Coltello da chef giapponese Misono UX10 da 18 cm con fossette

Prima di tutto, alcune parole importanti sulla manutenzione:

Perfettamente adatto a un uso professionale, questo coltello va comunque pulito a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo per piatti. Una volta lavato il coltello, asciugatelo con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto, per far sì che mantenga a lungo il suo aspetto originale.

Conoscere il produttore:

Misono è stata fondata nel 1935 nella città di Seki. La città è rinomata a livello internazionale per la sua esperienza nella produzione di coltelli.

L'azienda di famiglia produceva inizialmente lame per pelare, ma negli anni '60 si è diversificata in coltelli da cucina.

Misono è oggi il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti per produrre 150.000 coltelli all'anno.

Il 100% dei coltelli, dal design della lama al manico, è realizzato da esperti Misono (anche se è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende, più specializzate in un determinato settore).

Le tecniche di produzione di Misono si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite a mano dai loro esperti.

I coltelli Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano ad acquistarli.

La lama :

Questo coltello da chef Misono da 18 cm fa parte di una delle migliori gamme del produttore: la serie UX10. È ampiamente utilizzato nei ristoranti, soprattutto in quelli gourmet e stellati.

La sua superficie con fossettene esalta le proprietà antiaderenti. Infatti, nelle cavità dei nidi d'ape si creano piccole bolle d'aria durante il taglio, in modo che il cibo si attacchi meno all'acciaio.

Inoltre, il tagliente è realizzato in una lega di acciaio inossidabile svedese di alta qualità, che lo rende resistente alla corrosione (naturalmente con un uso e una manutenzione normali). Questa lega garantisce anche che il coltello rimanga affilato a lungo. I coltelli Misono UX10 hanno la più alta ritenzione del filo di tutta la gamma del marchio.

Hanno una durezza fino a 59/60 HRC: un buon compromesso tra facilità di affilatura e durata del filo, come abbiamo già detto. In caso di necessità, è possibile ripristinarne l'efficacia con una Pietra per affilare.

Uno dei punti di forza del coltello Misono è la forma del suo tagliente. Ha un angolo asimmetrico (ma non unilaterale). Questo facilita il taglio: la lama incide delicatamente la carne senza danneggiarla.

I loghi del marchio e della gamma sono ben visibili sulla superficie di taglio.

Il manico:

I materiali e la forma del manico sono tipicamente progettati per soddisfare le esigenze dei cuochi occidentali. Questo è uno dei motivi per cui questi coltelli sono utilizzati in tutto il mondo.

Realizzato in legno di Pakka nero e leggero, è molto piacevole da impugnare e può essere utilizzato a lungo senza stancarsi. Inoltre, il legno di Pakka è un materiale antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

La base presenta una piccola rientranza, che consente di impugnare e maneggiare il tavolo con facilità.

Inoltre, è dotato di 3 rivetti e di un supporto in alpacca. L'alpacca è una lega di rame, nichel e zinco, rinomata per la sua durezza e resistenza alla corrosione. È quindi particolarmente indicata per l'ambiente della cucina. Il suo aspetto ricorda quello della lega inossidabile, creando una bella continuità con la lama. Il bolster bilancia il coltello, mentre i rivetti tengono il legno di Pakkawood del manico perfettamente in posizione sulla lama a codolo pieno (si estende fino all'estremità del manico).

Non c'è bisogno di esitare: questo coltello è una vera risorsa, sia che siate chef professionisti o appassionati. È performante, di facile manutenzione e molto piacevole da usare. È una scommessa sicura che dimostra ancora una volta che la competenza giapponese in materia di coltelleria è una delle migliori al mondo!

Potete anche visitare la nostra sezione dedicata alla manutenzione per aiutarvi a prendervi cura dei vostri coltelli!