Misono UX10 18 cm japansk kokkekniv med grantonskær

Først og fremmest et par vigtige ord om vedligeholdelse:

Denne kniv er perfekt egnet til professionel brug, men bør stadig rengøres i hånden med en blød svamp og opvaskemiddel. Når du har vasket din kniv, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den på et tørt sted, så den bevarer sit oprindelige udseende i lang tid fremover.

Lær producenten at kende:

Misono blev grundlagt i 1935 i byen Seki. Byen er internationalt kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling.

Oprindeligt fremstillede familievirksomheden skrællerblade, men diversificerede til køkkenknive i 1960'erne.

Misono er nu den ældste producent af vestlige knive i Japan og har omkring 50 eksperter ansat til at producere 150.000 knive om året.

100 % af knivproduktionen, fra blad til håndtag, udføres af Misono-eksperter (selv om mange producenter af denne størrelse outsourcer visse dele af deres knive til andre virksomheder, der er mere specialiserede inden for et bestemt område).

Misonos produktionsteknikker er baseret på japanske smedemesteres teknikker, og mange trin udføres i hånden af deres eksperter.

Misono-knive er nu værdsat over hele verden, og topkokke tøver ikke med at anskaffe dem.

Klinge :

Denne 18 cm Misono kokkekniv er en del af en af producentens bedste serier: UX10-serien. Den bruges i vid udstrækning på restauranter, især gourmet- og Michelin-restauranter.

Dens overflade med granton-kanter forbedrer dens non-stick-egenskaber. Faktisk skabes der små luftbobler i alveolernes hulrum, når man skærer, hvilket gør, at maden klæber mindre til stålet.

Desuden er skærekanten lavet af en svensk rustfri legering af høj kvalitet, hvilket gør den korrosionsbestandig ( ved normal brug og vedligeholdelse, naturligvis). Denne legering sikrer også langvarig skarphed. Misono UX10-knive har den højeste skarphedsbevarelse af alle mærkets serier tilsammen.

Deres hårdhed når op på 59/60 HRC: et godt kompromis mellem let slibning og skærets levetid, som nævnt ovenfor. Når behovet opstår, kan du genoprette dens effektivitet ved at vedligeholde den med en slibesten.

En af Misono-knivens styrker ligger i skærets form. Det har en asymmetrisk (men ikke ensidig) vinkel. Det gør det meget nemmere at skære: Bladet stikker forsigtigt ind i kødet uden at beskadige det.

Brandets og seriens logoer er tydeligt synlige på skærefladen.

Håndtag:

Håndtagets materialer og form er designet til at passe til vestlige kokkes behov. Det er en af grundene til, at disse knive bruges over hele verden.

Det er lavet af lyst, sort Pakka-træ og er meget behageligt at holde ved og kan bruges i lang tid uden at blive træt. Pakka-træ er desuden et antibakterielt materiale, der er meget brugt i køkkenet, da det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed.

En lille fordybning i bunden gør det muligt at gribe og håndtere den med kontrol.

Det har også 3 nitter og en nikkel-sølv-bøjle. Det er en legering af kobber, nikkel og zink, som er værdsat for sin hårdhed og modstandsdygtighed over for korrosion. Den anbefales derfor især til køkkenmiljøer. Dens udseende ligner en rustfri legering og skaber en smuk kontinuitet med bladet. Skæftet afbalancerer kniven, mens nitterne holder håndtagets Pakkawood perfekt fast til bladet med fuld tang (som går helt ud til enden af håndtaget).

Tøv ikke: Denne kniv er et reelt aktiv, uanset om du er en professionel kok eller en passioneret amatør. Den er højtydende, nem at vedligeholde og meget behagelig at bruge. Det er et sikkert valg, som endnu engang beviser, at japansk bestik-ekspertise er blandt de bedste i verden!

Se også vores plejesektion, som hjælper dig med at passe på dine knive!