Nigara Hamono Tsuchime AS 18cm Cuchillo santoku japonés con mango de nogal

Nigara Hamono es una forja japonesa con casi 350 años de historia. Originalmente, se especializó en la fabricación de espadas para los samuráis de la era feudal Edo. Esta artesanía ha sobrevivido a los siglos, y hoy es la 8ᵉ generación de la familia Yoshizawa la que se asegura de que esta herencia continúe, con la fabricación de cuchillos de cocina japoneses.

Combinando tradición y modernidad, Nigara Hamono preserva las técnicas ancestrales de forja al tiempo que colabora con artesanos de talento. Con sede en Hirosaki, en el norte de Japón, esta forja ofrece cuchillos artesanales que combinan a la perfección el estilo tradicional japonés con diseños más contemporáneos.

Una hoja extraordinaria para su cuchillo santoku japonés

Este cuchillo santoku presenta una hoja forjada según el método tradicional japonés San Maï, que significa "3 capas". Esta técnica consiste en integrar un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando. Este proceso proporciona a la hoja una gran resistencia y una protección extra para su núcleo.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Paper Steel), diseñado por el famoso fabricante de acero Hitachi. Su contenido en carbono de alrededor del 1,5% le confiere un alto nivel de dureza, esencial para garantizar un filo eficaz y duradero. Con una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, este cuchillo japonés hecho a mano ofrece una precisión de corte extraordinaria.

La hoja tiene un filo plano, lo que le confiere un filo muy fino, perfecto para cortes precisos y limpios. Además de ser estéticamente agradable, este dentado es apreciado por su robustez y facilidad de afilado con piedra de afilar.

En la estructura San Maï, la capa exterior de acero inoxidable más blanda mejora la flexibilidad de la hoja, sin doblarla. Esto reduce el riesgo de rotura durante el uso. Además, esta superposición de diferentes capas de acero crea una fina línea ondulada visible a lo largo del filo, añadiendo un toque estético único.

Su cuchillo Nigara se distingue por su acabado nashiji, que le confiere un aspecto elegante y auténtico. Este acabado va acompañado de un martilleado en originales patrones ondulados. Para un toque extra de autenticidad, se han grabado a mano kanji en la hoja.

El cuchillo japonés con mango artesanal de madera natural

Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango de madera de nogal, un material robusto y duradero. Resistente a la humedad, reduce el riesgo de alabeo con el paso del tiempo. El color oscuro con vetas naturales añade un toque de elegancia a su cuchillo Aogami.

El mango se realza con una virola de cuerno de búfalo negro en la unión entre la hoja y la madera. Dado que este material natural es único, cada cuchillo Nigara Hamono presenta variaciones que lo hacen aún más distintivo.

El mango octogonal es apto tanto para diestros como para zurdos, garantizando un agarre ergonómico. Ideal para largas sesiones en la cocina, ¡le proporciona una comodidad óptima a la hora de cortar!

Por último, para garantizar un mejor sellado entre la hoja y el mango, se ha aplicado pasta de madera en la unión. Esto evita la entrada de agua o residuos de alimentos.

Cuidado de un cuchillo de carbono

Para conservar su cuchillo santoku japonés, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando la humedad excesiva en el mango. Después de lavarlo, es esencial secarlo inmediatamente antes de guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.

Con el tiempo, el color de su hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo santoku.

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