Kanetsugu Saiun 12cm Damasco 65-ply cuchillo universal japonés

Los cuchillos de cocina Kanetsugu Saiun están diseñados tanto para chefs como para aficionados, para adaptarse a todos los cocineros. Son agradables de usar, de alto rendimiento y duraderos. Los procesos de fabricación y los materiales utilizados para crear un cuchillo de esta serie le permiten elegirlos sin dudarlo.

Este cuchillo universal de 12 cm es un modelo versátil y fácil de usar a diario para diversas tareas de corte. Se recomienda principalmente para cortar frutas y verduras de tamaño medio, pero también puede utilizarse para picar carne (sin hueso).

Hoja :

Está damasquinada, es decir, está diseñada sobre un núcleo de acero duro, que luego se rodea de varias capas de acero más blando que vienen a protegerlo. Esta estructura tiene la ventaja de producir un cuchillo con la proporción adecuada de dureza y flexibilidad, para evitar que se rompa, conservando al mismo tiempo un filo rígido y de alto rendimiento.

El corazón de la hoja está fabricado con acero japonés VG10, conocido por su durabilidad y que contiene un 1% de carbono. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo bien definido. Además, el VG10 es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo con demasiada frecuencia.

Sobre este núcleo se colocan alternativamente 32 capas, visibles en cada cara de la hoja. En total, hay 65 capas (las 32 capas dobladas en cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo. Más allá de su aspecto funcional, el damasco es apreciado por el aspecto increíble y único que confiere a cada cuchillo. Se pueden ver los aceros entrelazándose a lo largo de la superficie de corte, para un aspecto sin precedentes. De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun que significa "el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".

La hoja se beneficia de un proceso especial de templado conocido como Sub-Zero. Este método consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en el espacio de unos pocos segundos. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

La empuñadura:

La empuñadura está fabricada en micarta, un material resistente perfecto para perdurar en el tiempo. Es un material compuesto hecho de 40% de resina y 60% de lino. Es especialmente apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa. La virola está integrada directamente en la hoja para evitar la entrada de agua o alimentos en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.

Generalidades :

El diseño del cuchillo es atemporal, sus colores y formas fluidas le confieren una gran elegancia. Se adapta a los cocineros más exigentes. Debe limpiarse a mano: lávelo con agua templada y séquelo con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad.

Kanetsugu fabrica sus cuchillos en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando sus conocimientos para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.

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