Coltello Sakimaru Yanagiba artigianale giapponese 30cm Sakai Takayuki Genbu

Sakai Takayuki è stata fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone. Con una notevole esperienza nel campo della coltelleria, l'azienda offre coltelli giapponesi di alta qualità. La regione di Sakai è stata a lungo una rinomata zona di produzione di coltelli, dove sono state realizzate molte katane. I fabbri di questa regione hanno trasmesso le loro abilità alle generazioni successive e questo know-how è arrivato fino a Sakai Takayuki. L'azienda si distingue per la creazione di coltelli che combinano design moderno e metodi antichi.

Itsuo Doi, un rinomato artigiano, ha forgiato questo modello per il marchio Sakai Takayuki. È il figlio di una leggenda del fabbro, rinomato per le sue competenze altamente tecniche, in particolare per la sua capacità di forgiarel'aogami a una temperatura inferiore a quella utilizzata dagli altri fabbri, preservando così il carbonio. Itsuo Doi, avendo ereditato l'esperienza del padre, crea coltelli da quasi mezzo secolo. Come fabbro meticoloso, si preoccupa di rispettare ogni fase del processo di forgiatura per garantire risultati eccezionali.

Il coltello sakimaru yanagiba ha un design molto tradizionale ed è stato progettato appositamente per tagliare il pesce, rendendolo ideale per grandi pezzi di tonno. La sua lama permette un taglio preciso, sia per fette sottili che per pezzi grandi, grazie alla sua lunghezza, che lo rende facile da usare su pezzi grandi. Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come lische, surgelati, ecc.

Una lama di alta qualità per un elegante coltello giapponese

La lama di questo coltello Sakai Takayuki ha una struttura San Maï, composta da tre strati alternati di acciaio. Al centro si trova un nucleo rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido aggiunto per proteggerlo. Il vantaggio di questa struttura è che combina un taglio rigido e durevole con una leggera morbidezza, grazie allo strato superiore che lo rende meno fragile durante l'uso.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue Paper Steel 2) dal prestigioso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega è arricchita con circa l'1,1% di carbonio e contiene anche tungsteno. Questi due elementi sono essenziali per mantenere una rigidità ottimale, conferendo alla lama un bordo affilato e duraturo. Si tratta di una lega di alta gamma che garantisce un taglio facile e preciso, preservando la consistenza degli alimenti.

Con una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, questo acciaio consente di intervallare le sessioni di affilatura perché la lama ha un'eccellente ritenzione del filo.

Successivamente, uno strato di acciaio più morbido circonda l'anima su ogni lato, ripiegandosi su se stesso. Questo strato è progettato per bilanciare l'elevata rigidità dell'anima e al contempo proteggerla, rendendo la lama più resistente ai microurti che si verificano durante il taglio. L'acciaio dolce conferisce alla lama una maggiore flessibilità, non in termini di flessibilità, ma piuttosto di maneggevolezza.

Questa lama è stata affilata solo da un lato, con un bordo smussato. Questo design facilita la stesura delle fette di cibo tagliate. Inoltre, il retro della lama presenta un bordo di taglio cavo che favorisce la circolazione dell'aria, evitando che il cibo si attacchi ai lati.

Infine, la superficie della lama è stata lucidata per creare un elegante effetto a specchio. I kanji incisi a mano aggiungono un tocco di autenticità al vostro coltello giapponese artigianale.

Un manico in ebano di carattere

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Rinomato per la sua densità, l'ebano è altamente resistente alle crepe, oltre ad essere durevole, il che lo rende ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

Le tonalità calde e profonde dell'ebano sono delicatamente esaltate da un cuscinetto in corno di bufalo nero. Essendo un materiale vivo, il corno può variare esteticamente da un coltello all'altro, rendendo il vostro coltello giapponese unico!

Il manico è di forma ottagonale per una presa e un comfort ottimali, soprattutto quando si taglia a lungo. Questa forma aiuta anche a ridurre l'affaticamento associato a lunghe sessioni di taglio.

Questo coltello giapponese fatto a mano è dotato di un saya protettivo! Questo fodero laccato si adatta perfettamente alle curve della lama, fornendo una protezione ottimale ed evitando il rischio di lesioni.

Come si cura un coltello al carbonio?

Per la cura del vostro coltello Sakai Takayuki, dovete lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, passatelo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a mollo nel lavandino!

Con il passare del tempo, il colore della lama può variare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone, causata dall'acidità degli alimenti tagliati o dall'umidità dell'aria.

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