Japans Artisanaal Sakimaru Yanagiba Mes 30cm Sakai Takayuki Genbu

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, Japan. Het bedrijf heeft een aanzienlijke expertise op het gebied van bestek en biedt Japanse messen van hoge kwaliteit. De regio Sakai is al lang een bekend productiegebied voor messen, waar veel katana's zijn gemaakt. De smeden uit de regio hebben hun vaardigheden doorgegeven aan volgende generaties en deze knowhow is doorgegeven aan Sakai Takayuki. Het bedrijf onderscheidt zich door messen te maken die moderne ontwerpen combineren met eeuwenoude methoden.

Itsuo Doi, een gerenommeerd vakman, heeft dit model gesmeed voor het merk Sakai Takayuki. Hij is de zoon van een smidlegende, bekend om zijn zeer technische vaardigheden, waaronder het vermogen om aogami te smeden bij een lagere temperatuur dan andere smeden gebruiken, waardoor het koolstof behouden blijft. Itsuo Doi heeft de knowhow van zijn vader geërfd en maakt al bijna een halve eeuw messen. Als nauwgezette smid respecteert hij elke fase van het smeedproces om uitzonderlijke resultaten te garanderen.

Het sakimaru yanagiba mes, met zijn zeer traditionele ontwerp, is speciaal ontworpen voor het snijden van vis, en is ideaal voor grote stukken tonijn. Het lemmet maakt nauwkeurig snijden mogelijk, of het nu gaat om dunne plakjes of grote stukken, dankzij de lengte waardoor het gemakkelijk te gebruiken is op grote stukken. Let op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel zoals botten, bevroren voedsel, enz.

Een hoogwaardig lemmet voor een elegant Japans mes

Het lemmet van dit Sakai Takayuki mes heeft een San Maï structuur, bestaande uit drie afwisselende lagen staal. In het midden zit een stijve kern omringd door een laag zachter staal die is toegevoegd ter bescherming. Deze structuur biedt het voordeel dat het een stijf, duurzaam snijvlak combineert met een lichte soepelheid, dankzij de toplaag die het minder broos maakt in gebruik.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2) van de prestigieuze staalfabrikant Hitachi. Deze legering is verrijkt met ongeveer 1,1% koolstof en bevat ook wolfraam. Deze twee elementen zijn essentieel voor het behoud van optimale stijfheid, waardoor het lemmet een scherpe, langdurige rand krijgt. Dit is een eersteklas legering die zorgt voor gemakkelijk en precies snijden met behoud van de textuur van het voedsel.

Met een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal kun je met dit staal de slijpbeurten uitstellen omdat je lemmet de snijkant uitstekend behoudt.

Vervolgens wordt de kern aan elke kant omgeven door een laag zachter staal, dat in zichzelf vouwt. Deze laag brengt de hoge stijfheid van de kern in balans en beschermt deze, waardoor het lemmet beter bestand is tegen de microschokken die je tijdens het zagen tegenkomt. Mild staal geeft het blad meer flexibiliteit, niet in termen van soepelheid, maar eerder door het verbeteren van de hanteerbaarheid.

Dit blad is slechts aan één kant geslepen, waardoor het een afgeschuinde rand heeft. Dit ontwerp vergemakkelijkt het verspreiden van gesneden voedsel. Bovendien heeft de achterkant van het lemmet een holle snijkant die de luchtcirculatie bevordert en voorkomt dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken.

Tot slot is het oppervlak van het lemmet gepolijst voor een elegant spiegeleffect. Met de hand gegraveerde kanji's voegen een vleugje authenticiteit toe aan je handgemaakte Japanse mes.

Een ebbenhouten handvat met karakter

Het heft van dit handgemaakte mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbaar tropisch hout dat herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte kleur. Ebbenhout staat bekend om zijn dichtheid en biedt een grote weerstand tegen barsten en duurzaamheid, waardoor het ideaal is voor regelmatig of zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De diepe, warme nuances van ebbenhout worden subtiel versterkt door een bolster van zwarte buffelhoorn. Als levend materiaal kan hoorn per mes esthetisch verschillen, wat jouw Japanse mes uniek maakt!

Het handvat heeft een achthoekige vorm voor optimale grip en comfort, vooral bij langdurig snijden. Deze vorm helpt ook de vermoeidheid te verminderen die gepaard gaat met lange snijsessies.

Dit handgemaakte Japanse mes wordt geleverd met een beschermende saya! Deze gelakte schede past zich perfect aan de rondingen van het lemmet aan en zorgt voor optimale bescherming en voorkomt het risico op verwondingen.

Hoe onderhoud ik een carbonmes?

Om je Sakai Takayuki mes te onderhouden, was je het alleen met de hand met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk afvegen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken!

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes variëren: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel of de luchtvochtigheid.

Ontdek veel Sakai Takayuki Japanse messen op KnifeLeader.eu!