Japansk hantverkskniv Sakimaru Yanagiba 30cm Sakai Takayuki Genbu

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai, Japan. Företaget har stor expertis inom bestick och erbjuder japanska knivar av hög kvalitet. Sakai-regionen har länge varit ett känt tillverkningsområde för knivar, där många katanas har tillverkats. Regionens smeder förde vidare sina färdigheter till kommande generationer, och denna kunskap har bevarats till Sakai Takayuki. Företaget utmärker sig genom att skapa knivar som kombinerar modern design med uråldriga metoder.

Itsuo Doi, en känd hantverkare, smidde den här modellen för Sakai Takayuki-varumärket. Han är son till en smideslegend, känd för sina mycket tekniska färdigheter, inklusive förmågan att smidaaogami vid en lägre temperatur än den som används av andra smeder, vilket bevarar kolet. Itsuo Doi, som har ärvt sin fars kunnande, har skapat knivar i nästan ett halvt sekel. Som en noggrann smed är han noga med att respektera varje steg i smidesprocessen för att garantera exceptionella resultat.

Kniven sakimaru yanagiba , med sin mycket traditionella design, är speciellt utformad för att skära fisk och är idealisk för stora bitar tonfisk. Bladet möjliggör exakt skärning, oavsett om det gäller tunna skivor eller stora bitar, tack vare sin längd som gör den lätt att använda på stora bitar. Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som ben, frysta livsmedel etc.

Ett blad av hög kvalitet för en elegant japansk kniv

Bladet på denna Sakai Takayuki-kniv har en San Maï-struktur, som består av tre alternerande lager av stål. I mitten finns en styv kärna omgiven av ett lager mjukare stål som lagts till för att skydda. Den här strukturen ger fördelen att den kombinerar en styv, hållbar egg med en lätt smidighet, tack vare det översta lagret som gör den mindre spröd vid användning.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2) av den prestigefyllda ståltillverkaren Hitachi. Denna legering är berikad med kol med cirka 1,1% och innehåller även volfram. Dessa två element är avgörande för att upprätthålla optimal styvhet, vilket ger bladet en skarp, långvarig kant. Det här är en legering i toppklass som garanterar enkel och exakt skärning samtidigt som matens konsistens bevaras.

Med en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan gör detta stål att du kan dela upp skärpningssessionerna eftersom bladet har en utmärkt egghållning.

Därefter omger ett lager av mjukare stål kärnan på varje sida och viker in sig självt. Detta lager balanserar kärnans höga styvhet samtidigt som det skyddar den, vilket ger bladet större motståndskraft mot de mikrochocker som uppstår vid skärning. Mjukt stål ger bladet mer flexibilitet, inte i termer av flexibilitet, utan snarare genom att förbättra dess hantering.

Detta blad har slipats på endast en sida, vilket ger det en fasad kant. Denna design underlättar spridningen av skivad mat. Dessutom har bladets baksida en ihålig skärkant som främjar luftcirkulationen och förhindrar att maten fastnar på sidorna.

Slutligen har bladets yta polerats för att ge en elegant spegeleffekt. Handgraverade kanjis ger din handgjorda japanska kniv en touch av äkthet.

Ett ebenholtshandtag med karaktär

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av ebenholts, ett värdefullt tropiskt träslag som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta färg. Ebenholts är känt för sin densitet och erbjuder stor motståndskraft mot risken för sprickbildning samt hållbarhet, vilket gör det idealiskt för regelbunden eller till och med daglig användning i köket.

De djupa, varma nyanserna hos ebenholts förstärks på ett delikat sätt av ett bolster av svart buffelhorn. Eftersom horn är ett levande material kan det variera estetiskt från en kniv till en annan, vilket gör din japanska kniv unik!

Handtaget har en åttkantig form för optimalt grepp och komfort, särskilt vid långa skärperioder. Denna form bidrar också till att minska tröttheten i samband med långa skärsessioner.

Den här handgjorda japanska kniven levereras med en skyddande saya! Denna lackerade slida anpassar sig perfekt till bladets kurvor, vilket ger optimalt skydd och undviker risken för skador.

Hur tar jag hand om en kolkniv?

För att ta hand om din Sakai Takayuki-kniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka genast av kniven med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon!

Med tidens gång kan bladets färg variera något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av surheten i maten som skärs eller luftfuktigheten.

Upptäck många japanska knivar från Sakai Takayuki på KnifeLeader.eu!