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¡Un cuchillo kiritsuke yanagiba con un diseño tradicional!
Hoja en construcción San Maï: 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero Shirogami #2 enriquecido con carbono (aprox. 1,2%)
61HRC Rockwell: excelente retención del filo - Eficaz
Capa exterior de hierro dulce - Acabado Kasumi pulido
Mango de roble quemado: robusto y duradero
Forma octogonal para un uso ergonómico
Hecho a mano en Sakai y afilado por Ajioka-san
Hoja de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La empresa Nakamura se fundó en Japón en 2015, con la creación de un taller dedicado a la fabricación artesanal de cuchillos. Su objetivo es trabajar con afiladores y herreros japoneses de renombre para diseñar hojas excepcionales. Con esta idea se fundó la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) representa "espíritu". Una filosofía que se refleja en cada cuchillo Nakamura Kaishin, ¡con el objetivo de ofrecer cuchillos japoneses excepcionales a los entusiastas de la cocina!
Este yanagiba ha sido forjado con maestría por un equipo de herreros experimentados, antes de ser afilado por Tomoyuki Ajioka, un maestro afilador tradicional de Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha formado a numerosos aprendices para transmitirles las habilidades ancestrales de la cuchillería japonesa. Su método consiste en afilar cada hoja poniéndose en la piel del usuario, lo que garantiza una calidad de corte extraordinaria y sin esfuerzo para preservar la calidad de sus alimentos.
Su cuchillo yanagiba kiritsuke presenta una hoja fabricada según el método San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica consiste en crear un núcleo de acero duro rodeado por una capa de acero más blando, plegada sobre sí misma. Este proceso combina resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo de la hoja.
El núcleo de este cuchillo japonés está fabricado con acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel 2, una aleación desarrollada por la famosa acería Hitachi. Con una concentración de carbono de alrededor del 1,2%, este acero proporciona a su hoja una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Esta dureza garantiza una excelente retención del filo para un corte suave y preciso.
Su afilado asimétrico, típico de los cuchillos japoneses yanagiba, crea un filo biselado ideal para cocineros diestros. Este afilado especial garantiza cortes limpios y uniformes con un solo movimiento.
Para completar el San Maï, el núcleo de la hoja se recubre con una capa de hierro dulce. Esto hace que la hoja sea ligeramente más blanda, mejorando su resistencia a los golpes y reduciendo el riesgo de rotura durante el uso. La unión entre los diferentes aceros forma un sutil patrón ondulado a lo largo de todo el filo, ¡la firma de la artesanía de este cuchillo japonés hecho a mano!
El tradicional acabado Kasumi, que significa "brumoso" en japonés, realza su hoja gracias a un pulido con arcilla que le confiere un aspecto satinado y refinado. Por último, los kanji grabados a mano completan el atractivo estético de su cuchillo de cocina japonés, subrayando su carácter único y auténtico.
El mango de este cuchillo Nakamura está hecho de roble, una especie apreciada por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación. El extremo ha sido ligeramente quemado, un tratamiento que le aporta carácter y resistencia.
Su práctica forma octogonal está pensada para adaptarse a todas las formas de mano. Es ergonómico y cómodo de sujetar, ideal para un uso prolongado en la cocina.
Además, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este detalle garantiza un sellado perfecto y evita que se filtre agua o restos de comida.
Para cuidar su cuchillo de acero al carbono, recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y un detergente no agresivo, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, debe secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. Es fundamental evitar meterlo en el lavavajillas o sumergirlo en el fregadero durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una pátina natural. Esto se debe a la reacción del carbono con la humedad y la acidez de los alimentos. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo de cocina japonés.
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