Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm cuchillo bunka japonés hecho a mano

Los cuchillos japoneses son eficaces y tienen una historia rica y compleja. Los herreros japoneses llevan siglos practicando su arte y, aunque en su día fueron expertos en la creación de espadas japonesas, ahora han centrado su atención en los cuchillos de cocina, ¡para deleite de los cocineros!

El cuchillo Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime bunka ha sido forjado a mano por Yoshimi Kato San, un herrero que trabaja en la aldea cuchillera de Takefu. Esto es una prueba más de su autenticidad, ya que Takefu es conocido como un bastión de la herrería tradicional. De hecho, es el hogar de muchos herreros que siguen trabajando de forma tradicional.

Yoshimi Kato empezó a formarse tarde, en 2013. Muy talentoso, se hizo rápidamente con el oficio. Completó su aprendizaje con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado. De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de Takefu. Creó cuchillos casi a diario durante casi medio siglo y ahora está jubilado. También es uno de los fundadores de la aldea cuchillera de Takefu.

Yoshimi san se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, además de lanzar sus propios modelos.

(Hiroshi san a la izquierda, Yoshimi san a la derecha)

Un modelo versátil y original:

Este modelo bunka es realmente un cuchillo versátil. Es bastante similar al Cuchillo santoku, pero se diferencia en que tiene una hoja puntiaguda que recuerda a una katana. Puede utilizarlo para pescado, carne, fruta, verduras y hierbas. ¡Y tiene un aspecto muy original!

Una hoja hecha para cortar:

Se llama San Mai, por lo que se basa en 3 capas alternas de acero, un poco como un Damasco simplificado. Se ha elegidoel acero en polvo SG2 para que sea el corazón del cuchillo. Se trata de una aleación de alta calidad con numerosas ventajas. Por ejemplo, con su índice Rockwell de alrededor de 63 HRC, es ultra afilado durante mucho tiempo. Y aunque es muy duro, el acero SG2 sigue siendo fácil de afilar, lo cual es una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. Para mantener el filo, utilice una Piedra de afilar.

Desde el punto de vista microscópico, esta aleación se considera muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

Para crear la estructura San Maï, se utiliza a su alrededor un acero más blando que el SG2, para protegerla intercalándola. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las aleaciones.

La parte superior de la superficie de corte está bellamente martillada al estilo de las rosetas. Las rosetas se cruzan con líneas refinadas y delicadas. Esto confiere al cuchillo un gran carácter y atrae inevitablemente las miradas.

El proceso de afilado se realiza a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie también están grabados a mano.

Un mango cómodo para todos los usuarios:

El mango está hecho de palisandro, una hermosa madera de tonos cálidos. Es una madera densa con un grano fino y agradable. Es resistente a la humedad y su color puede variar de un modelo a otro.

Su veteado es único en cada pieza. Una virola de madera de pakka la une a la hoja. La madera de pakka (o pakkawood) es un material compuesto que mezcla madera laminada con resina. El resultado es duro y resistente a los golpes y la humedad.

La hoja se fija al mango con pulpa de madera, que protege el interior del agua o de trozos de comida cortada.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a la palma de la mano. Puede utilizarse de forma ambidiestra.

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia (no utilizar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

¿Quiere afilar su cuchillo a la perfección? Aquí tiene nuestra selección de piedras japonesas.