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Un cuchillo santoku japonés para un corte versátil.
Hoja de 16,5 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Capas externas en hierro dulce - acabado tradicional de forja en bruto
Mango totalmente de ébano - Robusto
Forma octogonal para uso ambidiestro
Hecho a mano en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Sumérjase en la cuchillería japonesa con este cuchillo santoku Yuzo Shinju, que combina tradición y rendimiento. Fabricado cuidadosamente en Japón por un equipo de expertos, es un compañero fiable tanto para aficionados como para cocineros apasionados.
Este cuchillo santoku de 16,5 cm tiene una estructura San Maï, una técnica tradicional japonesa que consiste en superponer dos capas de acero alrededor de un núcleo rígido.
El núcleo de la hoja está fabricado con un acero japonés de primera calidad, elAogami #2, también conocido como Acero Azul #2. Este acero está enriquecido con un 1,2% de carbono, lo que le confiere una elevada dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente capacidad de corte y una larga retención del filo. Este acero es muy apreciado en la cuchillería artesanal japonesa por su equilibrio entre rendimiento de corte, facilidad de afilado y sensibilidad artesanal.
Este núcleo está envuelto en hierro dulce, un material más blando y flexible que protege el acero duro del centro. Esta combinación proporciona a la hoja la rigidez necesaria para un filo limpio, al tiempo que conserva cierto grado de flexibilidad para resistir los microgolpes.
El acabado rugoso forjado, visible en la parte superior de la hoja, no sólo es estéticamente agradable: es un testimonio de la artesanía implicada y también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos al cortar.
El mango está fabricado íntegramente en ébano, una madera densa, naturalmente oscura y muy resistente a la humedad. Utilizada desde hace siglos para objetos de arte y herramientas de precisión, esta noble madera combina robustez y estética atemporal. Su acabado satinado, su alta densidad y su resistencia la convierten en la elección ideal para un mango de cuchillo de cocina japonés hecho para durar.
Está tallado en forma octogonal, un formato tradicional japonés que ofrece un agarre seguro y cómodo, adecuado tanto para diestros como para zurdos. Esta forma le proporciona un excelente control sobre sus movimientos, especialmente al realizar cortes precisos o repetitivos.
La unión entre la hoja y el mango está cuidadosamente diseñada, sin espacios, para garantizar una higiene óptima y una sólida sujeción de la hoja. Este nivel de acabado es una ilustración perfecta de la artesanía japonesa, donde cada componente se selecciona cuidadosamente para satisfacer los más altos estándares de rendimiento, durabilidad y ergonomía.
Para preservar las cualidades de su cuchillo japonés hecho a mano, límpielo sólo a mano, con una esponja suave y un jabón neutro, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Evite a toda costa el lavavajillas, así como sumergir la hoja en el fregadero. Una vez lavada, séquela inmediatamente con un paño limpio y guárdela en un lugar seco.
Con el tiempo, es posible que note que el color de la hoja cambia ligeramente. Se trata de un fenómeno natural: es la pátina que se forma cuando el carbono reacciona con la humedad o los ácidos que contienen ciertos alimentos. Esta pátina actúa como protección y forma parte del encanto de los aceros al carbono.
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