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¡El cuchillo ko bunka preciso y versátil para su cocina!
Hoja de 12 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2 enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza: 62 HRC - Excelente retención del filo
Capas exteriores de hierro dulce - Acabado forjado de la hoja
Mango de madera de ébano: robusto y elegante
Forma octogonal: agarre cómodo
Hecho a mano en Japón
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo japonés ko bunka Yuzo Shinju BS2 es un cuchillo versátil para quienes buscan precisión en un tamaño compacto. Su hoja corta de 12 cm es ideal para realizar cortes finos, especialmente en hierbas, verduras pequeñas o frutas. Este cuchillo, forjado a mano en Japón, combina el saber hacer tradicional con los más altos estándares de rendimiento.
Su hoja está fabricada con la estructura San Maï, una técnica típicamente japonesa que consiste en rodear un núcleo de acero duro con una capa de acero más blando doblada por la mitad, como un sándwich. En este caso, el núcleo es de acero Aogami nº 2, una aleación japonesa enriquecida con alrededor de un 1,2% de carbono. Esto permite que la hoja alcance una dureza de 62 HRC, garantizando una excelente retención del filo. Conocido por su capacidad de corte y facilidad de afilado, el Aogami #2 es una elección popular entre los herreros artesanos para cuchillos destinados a un uso intensivo.
Las capas exteriores de hierro dulce confieren a la hoja flexibilidad y una mayor resistencia a los microgolpes. La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado rugoso que subraya el aspecto artesanal de cada pieza, al tiempo que limita ligeramente la adherencia de los alimentos a la superficie.
El mango es de ébano, una madera densa y naturalmente resistente a la humedad. Tiene un color oscuro y profundo que contrasta con la hoja inacabada, creando un efecto visual refinado. Esta madera noble es especialmente apreciada en cuchillería por su durabilidad y su tacto suave y agradable.
El mango tiene forma octogonal, por lo que es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Esta forma tradicional japonesa garantiza un agarre excelente, estable y seguro, incluso al cortar durante mucho tiempo.
En la unión entre la hoja y el mango se aplica pasta de madera. Esto sella los huecos y evita que se filtre humedad o residuos, mejorando la higiene y la durabilidad del cuchillo.
Este cuchillo japonés ko bunka está forjado en acero que contiene mucho carbono, por lo que es sensible a la humedad. Debe lavarse sólo a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Una vez lavada, séquela bien y guárdela en un lugar seco.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera pátina gris. Se trata de un fenómeno natural de los aceros enriquecidos con carbono, y no afecta al rendimiento de corte. Incluso es apreciada por su estética tradicional.
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