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El cuchillo nakiri de Yuzo para cortar verduras fácilmente.
Hoja de 12 cm con estructura San Maï: alternancia de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2 enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza: 62 HRC - Alto rendimiento de corte
Capas superiores de hierro dulce - Acabado forjado
Costura plana: corte limpio y fluido
Mango octogonal de ébano: elegante y cómodo
Hecho a mano en Japón
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo nakiri Yuzo Shinju BS2 hecho a mano está especialmente diseñado para cortar verduras a la manera tradicional japonesa. Su forma compacta es perfecta para rebanar, picar y picar meticulosamente, al tiempo que ofrece una gran estabilidad de corte.
La hoja está forjada utilizando la estructura tradicional San Maï, un método japonés que consiste en insertar un núcleo duro entre dos capas de acero más blando. El núcleo está hecho de acero japonés Aogami#2, rico en aproximadamente un 1,2% de carbono. También conocido como acero Blue Paper nº 2, esta aleación es muy apreciada por los herreros japoneses por su equilibrado rendimiento. Alcanza 62 HRC, una dureza que garantiza una excelente retención del filo, sin dejar de ser fácil para la piedra: un compromiso ideal entre rendimiento de corte y facilidad de mantenimiento.
Este acero es el preferido por su capacidad para producir cortes limpios durante largas sesiones, sin debilitar la hoja. Las capas superiores están hechas de hierro blando, que proporciona la flexibilidad necesaria para absorber los microgolpes, haciendo que la herramienta sea más duradera en uso. Elfilo plano de la hoja permite cortar limpiamente sin aplastar los alimentos. El acabado rugoso forjado acentúa su carácter artesanal al tiempo que limita la adherencia de los alimentos.
Este cuchillo japonés de 12 cm hecho a mano tiene un mango de ébano, una madera densa que es naturalmente resistente a la humedad. Su color oscuro y profundo contrasta maravillosamente con el acabado rugoso de la hoja, creando una estética a la vez sobria y elegante. Esta noble madera también es conocida por su agradable tacto y su durabilidad en la cocina.
El mango está tallado en forma octogonal tradicional, lo que garantiza un agarre estable y cómodo, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Este diseño ergonómico garantiza un buen control del corte, incluso durante un uso prolongado.
Por último, la unión entre la hoja y el mango está reforzada con pasta de madera que rellena perfectamente los huecos. Este acabado garantiza una higiene óptima y contribuye a la durabilidad del cuchillo a lo largo del tiempo.
Este cuchillo está forjado en acero enriquecido con carbono, por lo que es sensible a la humedad. Lávelo únicamente a mano con una esponja suave y jabón no abrasivo, sin sumergir el mango. Séquelo inmediatamente después de usarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una pátina gris: se trata de una reacción natural del carbono a la humedad ambiental o a los alimentos ácidos. Esta pátina no afecta al rendimiento de corte e incluso se valora por su aspecto tradicional.
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