18cm Hado Shiosai SG2 cuchillo bunka japonés hecho a mano

Con sede en Sakai, el taller artesano Hado nació de la asociación entre Tadataka Maruyama, entonces director de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Tadataka soñaba desde hacía tiempo con convertirse en artesano. Compartía esta aspiración con Ryuichiro, que quería reactivar la producción artesanal dentro de la empresa, que en aquel momento se especializaba únicamente en la fabricación industrial de cuchillos. Ryuichiro sugirió a Tadataka que se formara en este arte mientras se preparaba para crear un taller artesanal interno. Tras tres años de riguroso aprendizaje, Tadataka se hizo cargo del taller con el objetivo de producir cuchillos japoneses excepcionales. ¡El taller abrió por fin sus puertas en la primavera de 2019! Por cierto, ¡fue Tadataka Maruyama quien afiló su cuchillo bunka!

El nombre Hado (刃道), que significa "el camino de las cuchillas" en japonés, refleja perfectamente la filosofía del taller. Encarna la ambición de los artesanos por alcanzar la excelencia en el forjado de hojas, esforzándose por progresar cada día. Cada cuchillo japonés, diseñado con notable precisión y rendimiento de corte, lleva en sí todo el tamashi (魂), el alma, de los artesanos que les dan forma.

Un cuchillo japonés de elegante diseño

Este cuchillo bunka presenta una hoja diseñada en San Maï, un método japonés que significa "tres capas". Esta técnica consiste en forjar un núcleo central de acero duro, rodeado por una capa más blanda de acero plegada sobre sí misma para formar las otras 2 capas. Este proceso equilibra la dureza de la hoja al tiempo que refuerza la protección de la estructura central.

El núcleo de la hoja está fabricado conacero japonés SG2, un acero pulvimetalúrgico de alto rendimiento producido por la renombrada Takefu Special Steel. Compuesta por alrededor de un 1,3% de carbono, esta aleación es extremadamente dura, alcanzando los 63HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo y una notable eficacia de corte para su cuchillo de cocina japonés.

La hoja tiene un afilado fino y plano para mayor resistencia y durabilidad. Además de ofrecer un aspecto visual elegante, este tipo de afilado es fácil de reproducir al afilar.

Con un contenido de cromo de alrededor del 15%, el acero SG2 ofrece una buena resistencia a la corrosión, lo que lo convierte en un acero inoxidable. Sin embargo, un mantenimiento riguroso es esencial para preservar sus cualidades y evitar cualquier riesgo de corrosión.

El acero SG2 ofrece una ventaja significativa gracias a su microestructura, considerada "pura". Los microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que confiere a la hoja una mayor resistencia al desgaste y limita la aparición de microfisuras con el paso del tiempo.

Para completar la estructura San Maï, una capa de acero inoxidable rodea el núcleo. Esta capa equilibra la dureza de la hoja al tiempo que reduce el riesgo de rotura durante el uso. A lo largo del filo, se puede admirar la superposición de los aceros en forma de una delicada onda con patrones únicos y aleatorios, ¡aportando una singular elegancia a este cuchillo japonés hecho a mano!

La hoja de este cuchillo Hado también ha sido meticulosamente pulida, acentuando su refinamiento. Además, un original martillado en forma de octágono adorna la hoja, añadiendo un toque de carácter único y asertivo a su estética.

El robusto mango de madera de este cuchillo japonés artesanal

El mango de este cuchillo bunka está hecho de madera de nogal, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Esta madera densa y pesada ofrece una excelente resistencia a la humedad y la deformación. Su elegante color marrón y su delicado veteado añaden un toque de refinamiento, muy apreciado por los chefs.

Su forma octogonal ha sido diseñada para adaptarse tanto a diestros como a zurdos, proporcionando un agarre ergonómico y cómodo, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!

Para garantizar un acabado óptimo, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando los huecos. Este detalle hace que el cuchillo sea aún más hermético, impidiendo la entrada de agua o residuos de alimentos.

Para conservar su cuchillo martillado, es esencial lavarlo a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio para evitar que se acumule la humedad, y guárdelo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo.

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