Yuzo SLD 16,5cm cuchillo nakiri japonés hecho a mano de olivo y secuoya

Un cuchillo japonés con una hoja eficaz

Su cuchillo japonés Yuzo está forjado a mano por Tadafusa, una empresa japonesa de cuchillería con sede en Sanjo, Japón. Se fabrica utilizando conocimientos transmitidos de generación en generación, para que pueda disfrutar de las ventajas de los materiales de calidad a un precio razonable.

El corazón de la hoja está fabricado con acero japonés SLD. Esta aleación fue desarrollada por el renombrado fabricante de acero japonés Hitachi.

Inicialmente, el acero SLD era una aleación creada para cortar otros aceros. Estaba destinado a utilizarse en máquinas capaces de cortar diversas aleaciones, para producir una serie de piezas (para ingeniería mecánica o para su uso en otras máquinas). Sin embargo, en vista de sus ventajosas características, Hitachi decidió convertirla en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, el SLD mantiene su filo durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar cuando surge la necesidad. El fabricante de acero se dio cuenta enseguida de que sería una lástima no utilizarlo en cuchillería.

Una de las ventajas de esta aleación es su alto contenido en carbono (casi el 1,6%), que le permite alcanzar 63 HRC en la escala Rockwell. El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que cuanto más rígida sea una aleación, más tiempo conservará un filo eficaz. Así que es una ventaja real.

Este acero también contiene alrededor de un 13% de cromo, útil para resistir la corrosión. Sin embargo, este acero se considera oxidable. De hecho, se trata de un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero con el que hay que tener especial cuidado, como si fuera totalmente de carbono.

Otra de las ventajas de la aleación SLD reside en su microestructura: es muy equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Una capa de acero inoxidable rodea el acero SLD, haciéndolo ligeramente más resistente a la oxidación (sin convertirlo en inoxidable). Esta capa adicional también equilibra la hoja y la hace más "flexible". El cuchillo no se vuelve flexible per se, pero es más resistente a posibles golpes (porque si el acero es demasiado duro, se rompe más fácilmente). El hecho de que la hoja tenga 3 capas de acero (un núcleo rodeado por una capa protectora) es típicamente japonés. Se trata de la estructura San Maï (que significa "3 capas" en japonés).

Por último, la hoja se ha martillado con un nuevo patrón cruzado para darle aún más carácter. El martilleado se realza con un acabado pulido, que también protege la superficie de la hoja y la hace menos porosa (esta última está alisada).

El cuchillo nakiri Yuzo SLD Pulido es ideal para cortar verduras. Su hoja rectangular y bastante ancha es típica de Japón. Con él podrá realizar movimientos rápidos y precisos. El corte es natural y agradable.

El mango es de madera de olivo, duradera y agradable al tacto. Esta madera, con su aroma característico, tiene hermosas vetas que son únicas para cada cuchillo creado, y eso es lo que la hace tan bella. Esta madera también es densa, lo que la hace más resistente a los golpes. Esta capacidad también la hace más impermeable que la media, por lo que está mejor equipada para proteger de la humedad. También apreciamos sus propiedades antibacterianas.

Tanto los cocineros diestros como los zurdos pueden utilizarla gracias a su mango octogonal.

También viene con un cabezal de madera de olivo.

Entre las dos secciones de olivo hay un aro de secuoya. Esta madera es resistente a la humedad y a las bacterias. Es duradera, lo que la convierte en una buena elección para un cuchillo de cocina.

Por último, dos elegantes bordes de micarta blanca rodean la secuoya.

Para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango, se ha incorporado pulpa de madera en el interior.

El cuidado de un cuchillo japonés Yuzo

Como hemos dicho, el acero SLD es un acero híbrido y debe considerarse oxidable. Por tanto, no debe dejarse en contacto con la humedad. Tenga en cuenta que, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire pueden influir en su color. La aleación reacciona de forma natural.

Para conservarla en su mejor estado, debe lavarse a mano con una esponja y un detergente suave. No la metas en el lavavajillas ni la sumerjas en el fregadero. Una vez lavada, séquela bien y guárdela en un lugar seco.

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