Tsunehisa Aogami Super martillado 24cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina de esta serie están fabricados por la forja japonesa Tsunehisa. Están diseñados para atraer tanto a profesionales como a aficionados que deseen añadir una pieza de calidad a su colección. Estos modelos proceden directamente de la tradición japonesa: los herreros han adquirido sus conocimientos a través de métodos ancestrales, ya utilizados por los fabricantes de katanas de la época.

¿Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero japonés?

Este cuchillo gyuto es la versión japonesa de nuestro cuchillo de cocinero occidental. Al igual que él, es versátil, ¡por lo que podrá realizar un montón de cortes diferentes! Con este cuchillo Tsunehisa, podrá cortar verduras, picar carne y hierbas, ¡todo con facilidad! Puede utilizarse con todo tipo de alimentos, pero tenga cuidado de no cortar nada demasiado duro, como calabazas o huesos.

Cuchillo de acero Aogami Super

Este cuchillo de cocinero japonés está diseñado con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"): está construido con un núcleo de acero duro en su base, que está cubierto por una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma. Esto proporciona un equilibrio óptimo y la capa superior protege el núcleo.

El núcleo de la hoja está fabricado conacero japonés Aogami Super (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super). Es producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi.

Esta aleación tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,5%: este es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, teniendo en cuenta que una alta dureza significa una excelente retención del filo. Por tanto, su hoja tiene una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra su solidez (dado que la media de los cuchillos occidentales se sitúa entre 55 y 60HRC).

Se trata de una aleación especialmente cara, por lo que no es muy utilizada por los herreros. Sólo los expertos trabajan con ella, ya que tienen menos pérdidas gracias a su saber hacer.

Como ya se ha explicado, una vez forjado el núcleo, se cubre con una capa de acero más blando para equilibrar su dureza y añadir flexibilidad para que la hoja sea menos quebradiza. De hecho, se puede ver la superposición de las capas a lo largo de todo el filo.

Su cuchillo japonés tiene un atractivo acabado martillado (llamado Tsuchime) que le da carácter. Además, el martillado es único en cada pieza.

Un mango de cuchillo de madera de cerezo

El mango de este cuchillo de cocina es de madera de cerezo claro, una especie duradera y resistente. En Japón, el cerezo es un árbol sagrado presente en todo el archipiélago: es una metáfora de la naturaleza efímera, de la belleza de las cosas y de la vida.

Su forma ovalada se adapta a todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Su empuñadura ergonómica facilita su manejo.

El cabezal es de madera de pakka roja, un material compuesto creado a partir de resina y madera laminada. Es apreciada por su resistencia a la humedad, los golpes y las variaciones de temperatura.

Se añade pasta de madera para rellenar el hueco entre la hoja y el mango. Esto lo hace hermético para evitar que se filtre agua o pequeños restos de comida.

Para un cuidado óptimo de su cuchillo de carbono, recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción normal del acero Aogami! Este fenómeno está causado por la humedad del aire y por la acidez de los alimentos que está cortando.

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