Tsunehisa Aogami Super martillado 27cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano

Los cuchillos de cocina de esta gama son forjados por la empresa Tsunehisa. Tanto los profesionales como los aficionados pueden beneficiarse de su calidad y durabilidad. Ni que decir tiene que Japón es un país impregnado de tradición: todavía hay muchos herreros que utilizan los métodos de antaño, inventados por los herreros que crearon la katana, cuya eficacia es reconocida en todo el mundo.

Función del cuchillo sujihiki

Este cuchillo sujihiki Tsunehisa AS de 27 cm está recomendado para cocineros experimentados, dado su tamaño. Tiene una hoja larga y fina ideal para cortar finas lonchas de carne o pescado a partir de piezas grandes (sin espinas, por supuesto). La hoja corta sin esfuerzo la carne para obtener unos resultados impecables.

Acero japonés Aogami Super

El cuchillo tsunehisa tiene una estructura de hoja San Maï: este término significa "3 capas" en japonés e indica que la hoja tiene un núcleo más duro rodeado por una capa más blanda de acero que se dobla por ambos lados (de ahí lo de las 3 capas).

Para el corazón de la hoja se ha elegido la aleación Aogami Super (también conocida como AS o Blue Paper Steel Super). Es producida por el famoso fabricante de acero japonés Hitachi, que también suministra a un gran número de herreros en Japón.

Se trata de una aleación con un contenido de carbono muy elevado, del 1,5%. Este elemento esencial de una hoja está ahí para aumentar la dureza de una aleación, sabiendo que una aleación dura mantendrá su filo con más fuerza. Así que es una verdadera ventaja. Como resultado, la hoja alcanza 65 HRC en la escala Rockwell: una muy buena indicación de su resistencia (la media de los cuchillos occidentales está entre 55 y 60 HRC).

Esta aleación en particular es cara, y pocos herreros saben trabajarla. De hecho, si el herrero no es un experto en la materia, las pérdidas son importantes y, por tanto, costosas.

Una vez que los expertos de Tsunehisa le han dado forma, el AS se envuelve en un acero más blando (en el sentido de que es menos rígido), para protegerlo y equilibrar su dureza. Se puede ver dónde se unen los aceros en el filo de corte.

Por último, el cuchillo de trinchar japonés tiene un bonito acabado martillado (llamado Tsuchime en japonés). Esto le da carácter y el martillado es único en cada pieza.

Mango de madera de cerezo

Este sujihiki tiene el mango de madera de cerezo. Esta madera es duradera y de una belleza atemporal. El cerezo es un árbol sagrado en Japón, y se puede encontrar en las distintas penínsulas del país. Es una metáfora de la naturaleza efímera de la belleza de las cosas, pero también de la vida.

Es ambidiestro gracias a su forma ovalada.

El cabezal es de madera de pakka (o pakkawood) roja. Este material compuesto es apreciado por su resistencia y durabilidad. Está creado a partir de resina y madera comprimida, lo que garantiza una excelente resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los impactos.

La pulpa de madera rellena el espacio entre la madera de pakka y la hoja, haciéndola estanca e higiénica (no puede entrar comida en este pequeño espacio).

Recomendamos lavar el cuchillo a mano en agua tibia con un detergente suave. A continuación, séquelo con un paño antes de guardarlo. Al lavarlo, procure mantener el mango lo más seco posible, ya que a la madera no le gusta mojarse.

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Además, al cortar, la hoja puede cambiar de color, ¡y es un proceso normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden afectar al acero Aogami, lo cual es normal.

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