Cuchillo de chef japonés Tsunehisa VG10 Damasco 45 capas 18cm

Japón es un país de tradiciones, y los métodos utilizados para crear cuchillos de cocina se basan en las antiguas técnicas de los herreros de espadas samurái, que abarcan varios siglos.

Los cuchillos Tsunehisa son fabricados aquí por un pequeño equipo de expertos. Este fabricante pone gran énfasis en la eficacia del filo de sus hojas. Permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño muy sobrio, estudiado para facilitar su uso a los cocineros occidentales. Estos cuchillos son ideales para un uso profesional, pero también serán un placer para el aficionado entusiasta.

Este cuchillo de cocinero Tsunehisa VG10 Damasco de 18 cm está fabricado con materiales de calidad, ¡y le durará años! Se le considera un multiusos, que le permitirá cortar, picar, cincelar o picar con facilidad. Imprescindible en la cocina.

Su hoja tiene varios componentes. En primer lugar, tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación conocida en el mundo de la cuchillería por ofrecer una serie de ventajas. En primer lugar, contiene un 1% de carbono (frente al 0,5% de media en los cuchillos occidentales), lo que le confiere una gran rigidez (alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell). El efecto de un contenido de carbono tan elevado es el siguiente: el cuchillo tiene un filo muy rígido, lo que le permite conservar el filo durante más tiempo. Además, puede soportar un acabado de navaja, que puede conseguir cuando vaya a afilarlo: será capaz de aguantar tal grado de rendimiento. En segundo lugar, el VG10 tiene un muy buen contenido de cromo, lo que lo hace resistente a la corrosión (lo que facilita el mantenimiento, aunque haya que hacerlo con cuidado).

Este núcleo especial está rodeado por 22 capas de acero más blando plegadas unas sobre otras. Esto se llama damasco, y los herreros japoneses son maestros en este arte. En total, hay 45 capas (las 22 plegadas, con el núcleo también contado) y se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte, a ambos lados del cuchillo. Por último, el logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte para añadir autenticidad.

El mango, por su parte, está hecho de Pakkawood, un material compuesto que combina madera laminada y resina, comprimidas juntas mediante calor. El resultado final se parece un poco a la madera (porque se pueden distinguir muy ligeras vetas en la superficie). Es un material popular porque es antibacteriano, pero también resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Se complementa con remaches que mantienen unidas la hoja de acero con las piezas de Pakkawood.

El mango se ha ahuecado en los laterales para hacerlo más cómodo y natural de sujetar, con bordes menos pronunciados. El cuchillo puede ser utilizado por cocineros diestros o zurdos. Una virola de acero inoxidable une la hoja al mango.

Cuidados: lave el cuchillo a mano (no está permitido el uso de lavavajillas) y límpielo inmediatamente después con un paño suave para un cuidado completo y delicado. Esto ayudará a conservarlo a largo plazo, ya que aunque se considera inoxidable, está muy enriquecido con carbono, que es oxidable.

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