Coltello da chef giapponese Tsunehisa VG10 Damasco 45 strati 18 cm

Il Giappone è un paese di tradizioni e i metodi utilizzati per creare coltelli da cucina si basano sulle antiche tecniche dei fabbri di spade samurai, che abbracciano diversi secoli.

I coltelli Tsunehisa sono prodotti qui da un piccolo team di esperti. Questo produttore pone grande enfasi sull'efficienza del tagliente delle sue lame. Permette di apprezzare l'esperienza giapponese beneficiando di un design molto sobrio, studiato per facilitare l'uso da parte dei cuochi occidentali. Questi coltelli sono ideali per l'uso professionale, ma saranno un piacere anche per l'appassionato dilettante.

Questo coltello da chef Tsunehisa VG10 Damascus da 18 cm è realizzato con materiali di qualità e durerà per anni! È considerato un vero e proprio "jack of all-trades", che consente di tagliare, sminuzzare, scalpellare o tritare con facilità. È un prodotto essenziale in cucina!

La sua lama ha diversi componenti. Innanzitutto, ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega rinomata nel mondo della coltelleria per i suoi numerosi vantaggi. Innanzitutto, contiene l'1% di carbonio (rispetto alla media dello 0,5% dei coltelli occidentali), che lo rende estremamente rigido (circa 60 HRC sulla scala Rockwell). L'impatto di un contenuto così elevato di carbonio è il seguente: il coltello ha un bordo molto rigido, che gli consente di mantenere la sua affilatura più a lungo. Inoltre, può sopportare una finitura a rasoio, che si può ottenere quando si va ad affilare: sarà in grado di reggere un tale grado di prestazione. In secondo luogo, il VG10 ha un ottimo contenuto di cromo, che lo rende resistente alla corrosione (il che facilita la manutenzione, anche se deve essere fatta con attenzione).

Questo nucleo speciale è circondato da 22 strati di acciaio più morbido ripiegati l'uno sull'altro. Questo procedimento si chiama damasco e i fabbri giapponesi sono maestri in quest'arte. In totale, gli strati sono 45 (i 22 piegati, contando anche l'anima) e si possono vedere intrecciati sulla superficie di taglio, su entrambi i lati del coltello. Infine, il logo del marchio è stato applicato sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità.

Il manico, invece, è realizzato in Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina, compressi a caldo. Il risultato finale assomiglia un po' al legno (perché si possono scorgere leggerissime venature sulla superficie). È un materiale molto apprezzato perché è antibatterico, ma anche resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. È completato da rivetti che tengono insieme la lama in acciaio e le parti in Pakkawood.

Il manico è stato scavato sui lati per renderlo più comodo e naturale da impugnare, con bordi meno pronunciati. Il coltello può essere utilizzato da cuochi destri o mancini. Un bolster in acciaio inossidabile collega la lama al manico.

Cura: lavare il coltello a mano (non è consentito l'uso della lavastoviglie) e subito dopo passarlo con un panno morbido per una cura completa e delicata, che contribuirà a preservarlo a lungo termine, perché anche se è considerato inossidabile, è comunque altamente arricchito di carbonio, che è ossidabile.

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