Coltello artigianale giapponese Tsunehisa WS2 21 cm unagisaki

Scoprite la raffinatezza della coltelleria giapponese con questo coltello unagisaki Tsunehisa da 21 cm, appositamente progettato per il taglio delle anguille. Prodotto da Tsunehisa a Tosa, questo coltello da cucina giapponese unisce prestazioni ed estetica. La sua lama in San Maï con anima in acciaio Shirogami#2 garantisce un taglio fine, preciso e durevole, ideale per i tagli più tecnici. Realizzato meticolosamente, questo modello è destinato agli appassionati che desiderano unire maestria e tradizione.

Coltello Unagisaki: dedicato al taglio dell'anguilla

Il coltello unagisaki è uno strumento specifico della cucina giapponese, tradizionalmente utilizzato per preparare l'unagi (anguilla d'acqua dolce). Questo coltello per anguille è dotato di una lama rigida per un taglio netto del dorso senza danneggiare la carne. È inoltre progettato per seguire con precisione le ossa, facilitando la rimozione dell'osso centrale senza perdere materiale.

Questo modello da 21 cm offre un ottimo compromesso tra lunghezza e controllo, sia che si lavori dritti che in scivolata. È consigliato agli chef specializzati nella cucina giapponese e ai dilettanti che vogliono perfezionare la loro tecnica con questo pesce delicato.

Un coltello WS2 progettato per una precisione estrema

Questo coltello da unagi ha una lama San Maï di 21 cm con un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. L'anima, realizzata in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel 2), è arricchita con circa l'1,2% di carbonio. Questo acciaio purissimo è apprezzato per la facilità di affilatura e la capacità di produrre un filo estremamente sottile. Con una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene a lungo la sua affilatura, anche dopo un uso intensivo.

Il suo bordo smussato, tipico dei coltelli giapponesi, offre un taglio asimmetrico di grande precisione. Questo tipo di bordo garantisce tagli netti, essenziali per preservare l'integrità di carni delicate come l'anguilla. Infine, la finitura lucida aggiunge una raffinata lucentezza per un risultato molto elegante.

Un manico naturale e confortevole per questo coltello Tsunehisa

Il manico in legno di magnolia, con le sue venature leggere e sobrie, completa armoniosamente l'estetica della lama. Leggero e resistente all'umidità, questo legno è spesso utilizzato nella coltelleria tradizionale giapponese. La sua forma ovale assicura una presa piacevole ed equilibrata, ideale per un uso prolungato senza affaticarsi.

Il bolster in corno di bufalo nero rinforza la giunzione tra la lama e il manico. Stabilizza l'insieme e sottolinea il carattere artigianale del vostro coltello da cucina giapponese. La cura delle finiture rende questo coltello giapponese artigianale tanto bello quanto efficace.

Riassunto delle caratteristiche e dei vantaggi

• Struttura a 3 strati San Maï: resistenza e bilanciamento della lama

Nucleo

• in acciaio Shirogami #2 (~1,2% di carbonio): filo sottile e pulito

Durezza

• 61 HRC: eccellente tenuta del filo

• Bordo smussato: taglio preciso senza schiacciamento

• Manico ovale in magnolia: comodo e leggero

• Artigianato Tsunehisa, Giappone: qualità e know-how tradizionale

Per la cura di questo coltello al carbonio, lavarlo a mano solo con una spugna e un detergente delicato, quindi asciugarlo immediatamente prima di riporlo in un luogo asciutto. È importante non lasciarlo in ammollo nel lavandino e non metterlo mai in lavastoviglie.

Tsunehisa: la precisione giapponese a portata di mano

La coltelleria Tsunehisa ha sede a Tosa, nella prefettura di Kōchi, una regione rinomata per l'artigianato. Offre autentici coltelli giapponesi, progettati con metodi tradizionali e al contempo con tecniche di produzione moderne per garantire un eccellente rapporto qualità-prezzo. Tsunehisa lavora in stretta collaborazione con gli artigiani locali per offrire lame in una varietà di acciai(VG10, Ginsan, Shirogami, Aogami, ecc.) e sempre con una finitura meticolosa. Il marchio è particolarmente apprezzato per i suoi coltelli funzionali, equilibrati e robusti, che rimangono fedeli allo spirito delle forge giapponesi.

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