Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Wusaki Unagi AUS10 Damasco mango de roble

Este cuchillo nakiri Wusaki Unagi de 16,5 cm le permite cortar frutas y verduras con precisión. Su hoja ancha y rectangular se utiliza para este fin en Japón. Le permite trabajar de forma rápida y meticulosa, haciendo que el movimiento de corte sea natural. ¡Es un cuchillo precioso y típico!

Los cuchillos Wusaki Unagi son fabricados por el cuchillero japonés Tsunehisa, un pequeño equipo de expertos altamente cualificados. Se puede apreciar todo su saber hacer en los bellos acabados y en la elección de los materiales.

La hoja en detalle:

La hoja de este cuchillo tiene un núcleo de acero AUS10. Se trata de una aleación japonesa muy buena, la mejor de la familia AUS. Se ha enriquecido con un 1,05% de carbono, lo que le confiere un filo rígido que mantendrá su filo durante mucho tiempo. La dureza final de la aleación es de 60 HRC, un índice interesante que ofrece una relación ventajosa entre durabilidad del filo y facilidad de mantenimiento (que se realiza con una piedra para obtener resultados impecables).

También está enriquecida con níquel, manganeso, vanadio y silicio, que contrarrestan la dureza del carbono para evitar que se vuelva demasiado quebradizo al utilizarlo. Por último, esta aleación tiene fama de ser resistente a la corrosión y al desgaste, por lo que se puede decir que tiene mucho a su favor.

A continuación, este núcleo japonés se rodea de varias capas de aceros superpuestos. Las capas están enriquecidas con níquel, lo que crea un ligero contraste de color entre las distintas capas y permite distinguirlas. Una vez más, la alternancia de capas equilibra la dureza del núcleo y aporta cierta flexibilidad a la hoja (no hablamos de flexibilidad pura, sino de la capacidad del acero para soportar mejor los impactos ligeros).

Aunque el damasco desempeña un papel técnico, también tiene un verdadero atractivo estético. Confiere carácter y originalidad al cuchillo. Es más, el patrón damasquino visible en los cuchillos Wusaki Unagi no se ve a menudo: las capas se suceden en un patrón circular, como si una gota de agua hubiera caído sobre la superficie de la aleación y pequeñas ondas se propagaran por el agua.

Por último, el logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie cortada para añadir autenticidad.

Un asa sencilla pero llamativa:

El mango es de roble, una madera duradera muy apreciada en cuchillería. Es una madera que resiste bien la humedad, los golpes y las vibraciones, por lo que no se deforma fácilmente.

El cuchillo tiene forma octogonal, por lo que sus 8 lados pueden ser utilizados tanto por cocineros diestros como zurdos.

El mango está ligeramente lacado en negro, oscureciendo el color natural del roble para darle aún más carácter.

Además, es ligera, por lo que podrá manejarla fácilmente durante largos periodos de tiempo. Una verdadera ventaja si piensa pasar varias horas en la cocina.

Por último, se ha inyectado un aglutinante en la unión entre la hoja y el mango para rellenar el hueco y evitar que penetren líquidos o alimentos.

Cuidado del cuchillo :

Lave el cuchillo a mano (el lavavajillas está prohibido) y límpielo inmediatamente después con un paño suave para un mantenimiento completo, que le ayudará a conservarlo a largo plazo, ya que aunque se considere inoxidable, está muy enriquecido con carbono, que es oxidable. Además, como el mango es de madera, se recomienda mantenerlo lo más seco posible.

En KnifeLeader le espera una amplia gama de cuchillos japoneses.