Japans Ambachtelijk Nakiri Mes 16,5cm Wusaki Unagi AUS10 Damascus Eiken Handvat

Met dit 16,5 cm Wusaki Unaginakiri mes kun je fruit en groenten met precisie snijden. Het brede, rechthoekige lemmet wordt in Japan voor dit doel gebruikt. Je kunt er snel en nauwkeurig mee werken, waardoor de hakbeweging natuurlijk is. Het is een mooi, typisch mes!

Wusaki Unagi messen worden gemaakt door de Japanse messenmaker Tsunehisa, die een klein team van zeer bekwame experts samenbrengt. Je ziet al hun knowhow terug in de prachtige afwerking en materiaalkeuze.

Het lemmet in detail:

Het lemmet van dit mes heeft een kern van AUS10 staal. Dit is een zeer goede Japanse legering en de top in de AUS-familie. Het is verrijkt met 1,05% koolstof, waardoor het een stijf snijvlak heeft dat lang scherp blijft. De uiteindelijke hardheid van de legering is 60 HRC, een interessante index die een gunstige verhouding biedt tussen duurzaamheid van de draad en onderhoudsgemak (uit te voeren met een steen voor onberispelijke resultaten).

Het is ook verrijkt met nikkel, mangaan, vanadium en silicium, die tegenwicht bieden aan de hardheid van koolstof om te voorkomen dat het te broos wordt wanneer je het gebruikt. En last but not least staat deze legering bekend om zijn weerstand tegen corrosie en slijtage: je kunt dus wel zeggen dat er veel in zit!

Deze Japanse kern werd vervolgens omgeven door verschillende lagen staal. De lagen zijn verrijkt met nikkel, waardoor het lichte kleurcontrast tussen de verschillende lagen ontstaat en ze van elkaar kunnen worden onderscheiden. De afwisseling van deze lagen brengt opnieuw de hardheid van de kern in balans en voegt een zekere soepelheid toe aan het lemmet (we hebben het hier niet over pure flexibiliteit, maar eerder over het vermogen van het staal om lichte schokken beter te absorberen).

Hoewel damast een technische rol speelt, heeft het ook een echte esthetische aantrekkingskracht! Het geeft het mes karakter en originaliteit. Bovendien zie je het damastpatroon op Wusaki Unagi messen niet vaak: de lagen volgen elkaar op in een cirkelvormig patroon, alsof een waterdruppel op het oppervlak van de legering is gevallen en kleine golven zich door het water voortplanten.

Tot slot is het logo van het merk op het snijvlak aangebracht voor extra authenticiteit.

Een eenvoudig maar opvallend handvat:

Het handvat is gemaakt van eikenhout, een duurzame houtsoort die zeer gewaardeerd wordt in bestek. Het is een houtsoort die goed bestand is tegen vocht, schokken en trillingen, dus het zal niet snel kromtrekken.

De achthoekige vorm met 8 zijden betekent dat het zowel door rechts- als linkshandige koks gebruikt kan worden.

Het handvat is licht zwart gelakt, waardoor de natuurlijke tint van het eikenhout donkerder wordt en nog meer karakter krijgt.

Bovendien is hij licht van gewicht, waardoor je hem gemakkelijk lange tijd kunt hanteren. Een pluspunt als je van plan bent een paar uur in de keuken door te brengen!

Tot slot is er een bindmiddel geïnjecteerd op de overgang tussen het blad en het handvat om de opening op te vullen en te voorkomen dat vloeistoffen of voedsel binnendringen.

Onderhoud van messen:

Was het mes met de hand (vaatwassers zijn verboden) en veeg het direct daarna af met een zachte doek voor een volledige verzorging, die zal helpen om het op lange termijn te behouden, want ook al wordt het beschouwd als roestvrij, het is toch sterk verrijkt met koolstof, dat oxideerbaar is. En omdat het handvat van hout is, raden we aan om het zo droog mogelijk te houden.

Een brede selectie Japanse messen wacht op je op KnifeLeader!