Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Wusaki Unagi AUS10 Damaskus Ekhandtag

Med den här 16,5 cm långa Wusaki Unaginakiri-kniven kan du skära frukt och grönsaker med precision. Dess breda, rektangulära blad används för detta ändamål i Japan. Den gör att du kan arbeta snabbt och noggrant, vilket gör hackningsrörelsen naturlig. Det är en vacker, typisk kniv!

Wusaki Unagi-knivar tillverkas av den japanska knivmakaren Tsunehisa, som samlar ett litet team av mycket skickliga experter. Du kan se all deras kunskap i de vackra ytbehandlingarna och materialvalen.

Bladet i detalj:

Bladet på den här kniven har en kärna av AUS10-stål. Det här är en mycket bra japansk legering som är den bästa i AUS-familjen. Den har berikats med 1,05% kol, vilket ger den en styv skärkant som håller skärpan under lång tid. Legeringens slutliga hårdhet är 60 HRC, ett intressant index som ger ett fördelaktigt förhållande mellan trådhållfasthet och enkelt underhåll (som ska utföras med en sten för oklanderliga resultat).

Den är också berikad med nickel, mangan, vanadin och kisel, som balanserar kolets hårdhet för att förhindra att den blir för spröd när du använder den. Sist men inte minst är denna legering känd för sin motståndskraft mot korrosion och slitage: så man kan säga att den har mycket som talar för sig!

Denna japanska kärna omges sedan av flera överlagrade lager av stål. Lagren är berikade med nickel, vilket skapar den lilla färgkontrasten mellan de olika lagren och gör det möjligt att skilja dem åt. Växlingen av dessa lager balanserar återigen hårdheten i kärnan och ger bladet en viss smidighet (vi talar inte om ren flexibilitet här, utan snarare stålets förmåga att bättre absorbera ljuspåverkan).

Damaskus har en teknisk roll att spela, men det har också ett verkligt estetiskt tilltal! Det ger kniven karaktär och originalitet. Det damaskusmönster som syns på Wusaki Unagi-knivarna är dessutom ovanligt: skikten följer varandra i ett cirkulärt mönster, som om en vattendroppe hade fallit på legeringens yta och små vågor fortplantade sig genom vattnet.

Slutligen har varumärkets logotyp applicerats på skärytan för ökad autenticitet.

Ett enkelt men slående handtag:

Handtaget är tillverkat av ek, ett hållbart träslag som är mycket uppskattat i bestick. Det är ett träslag som står emot fukt, stötar och vibrationer väl, så det blir inte så lätt skevt.

Den 8-sidiga åttkantiga formen innebär att den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar.

Handtaget är lätt svartlackerat, vilket gör att ekens naturliga nyans mörknar och ger den ännu mer karaktär.

Dessutom är den lätt, vilket gör den enkel att hantera under långa perioder. Ett plus om du planerar att tillbringa några timmar i köket!

Slutligen har ett bindemedel sprutats in i korsningen mellan bladet och handtaget för att fylla gapet och förhindra att vätskor eller mat tränger in.

Skötsel av knivar:

Diska kniven för hand (diskmaskin är förbjuden ) och torka av den med en mjuk trasa omedelbart efteråt för fullständig skötsel, vilket hjälper till att bevara den på lång sikt, eftersom den, även om den anses vara rostfri, ändå är mycket berikad med kol, som är oxiderbart. Eftersom handtaget är tillverkat av trä rekommenderar vi dessutom att det hålls så torrt som möjligt.

Ett brett urval av japanska knivar väntar på dig på KnifeLeader!