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Apueste por la precisión de una cuchilla japonesa.
Hoja de 8 cm con núcleo de acero AUS10: 1 ,05% de carbono.
Excelente retención del filo - En la escala Rockwell, 60HRC
Damasco único y original: forma circular gracias al níquel
Mango de roble con un ligero acabado de laca negra
Forma octogonal: agarre cómodo - Uso ambidiestro
Fabricado por la empresa japonesa de cuchillería Tsunehisa
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El Cuchillo de pelar Wusaki es multifuncional. Gracias a su pequeña hoja, podrá realizar una gran variedad de cortes, especialmente los que requieren precisión. Es ideal para preparar verduras pelándolas, cortándolas en rodajas, dados o brunoise.
La serie de cuchillos Unagi está fabricada por los artesanos Tsunehisa de la cuchillería japonesa. Encontrará auténtica artesanía japonesa, materiales de calidad y acabados detallados.
Esta es una hoja de damasco típicamente japonesa. Esta técnica consiste en fabricar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con varias capas de acero más blando para proteger el núcleo y crear un equilibrio óptimo. Las capas superiores dan flexibilidad a la hoja, haciéndola menos quebradiza.
Elacero AUS10 ha sido seleccionado para el núcleo de esta hoja. Se trata de una aleación japonesa considerada la de mayor calidad de la familia AUS. Está enriquecido con un 1,05% de carbono: éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que un alto nivel de dureza facilita el mantenimiento del filo.
En la escala Rockwell, la dureza de este cuchillo japonés es de 60HRC: prueba de que su hoja tiene un filo de alto rendimiento y larga duración.
Esta aleación también está compuesta de níquel, manganeso, vanadio y silicio: todos estos componentes mejoran el equilibrio de la dureza para que la hoja sea menos quebradiza durante el uso. Es un acero de alta calidad con buena resistencia al desgaste y a la corrosión.
A continuación, este núcleo se recubre con varias capas superpuestas de acero enriquecido con níquel para añadir flexibilidad adicional a su cuchillo. El damasco también tiene un aspecto estético que se puede apreciar en toda la hoja: se pueden ver las capas de acero alternadas.
De hecho, esta gama de cuchillos Wusaki presenta un patrón de damasco único: las diferentes capas se suceden en forma redonda, como si una gota de agua hubiera caído en el centro de la hoja y se hubiera extendido en ondas.
El mango de su cuchillo está hecho de roble, una especie conocida por su durabilidad. También es resistente a la humedad, los golpes y las vibraciones, por lo que no se deforma. Está acabado en un ligero lacado negro para oscurecer el color natural del roble.
Con su forma octogonal, este cuchillo tradicional se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su forma ergonómica le proporciona un agarre cómodo para una maniobrabilidad óptima, especialmente cuando lo utiliza durante largos periodos.
Para evitar que la comida o el agua se filtren por donde la hoja se une al mango, se ha añadido un aglutinante que lo hace hermético.
Para cuidar su cuchillo, recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. Aunque su cuchillo sea inoxidable, contiene carbono, que es oxidable. Para conservar mejor el roble, evite mojar el mango.
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