Wusaki Migaki G3 27cm cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

Elaborados por el fabricante japonés de cuchillería Tsunehisa, los cuchillos de cocina japoneses Wusaki Migaki son piezas duraderas fabricadas con materiales de calidad.

Una hoja típicamente japonesa

La hoja es San Maï, lo que significa que está construida con 3 capas de acero: un núcleo intercalado entre una capa de acero más blando (de ahí lo de las tres capas). El núcleo es de acero Ginsan, una aleación japonesa con un alto contenido en carbono (0,95%). Este elemento hace que el alambre sea más rígido y mantiene el filo más afilado durante más tiempo.

Con un buen contenido de cromo también, el cuchillo resiste bien la corrosión.

El acero Ginsan tiene una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere un buen equilibrio entre longevidad del filo y facilidad de afilado. Cuando surja la necesidad, no dude en utilizar una Piedra de afilar para cuidar su filo.

Finalmente, el corazón de la hoja está rodeado por una capa de acero inoxidable que lo protege y suaviza, haciéndolo menos quebradizo durante el uso. La diferencia de acero se aprecia en la parte inferior de la hoja: una pequeña onda recorre toda la superficie de corte.

El kanji del reverso de la hoja añade un toque de autenticidad.

Un mango ergonómico que se adapta a todos los cocineros

El mango de este cuchillo hecho a mano es de madera de enju, una especie de color claro y cálido. El enju es una madera asiática robusta con un veteado único, por lo que cada cuchillo será diferente. El mango está acabado con un ligero efecto brillante.

Tiene forma octogonal, con 8 lados para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Ligero y fácil de manejar, es cómodo de usar durante mucho tiempo.

Por último, se ha inyectado un agente adhesivo en la unión de la hoja y el mango para garantizar la estanqueidad y la higiene del cuchillo.

Cuidado y funcionamiento del cuchillo sujihiki

Este cuchillo japonés está diseñado para cortar con destreza la carne y el pescado (sin partes duras, por supuesto). Su hoja larga y fina permite obtener lonchas finas y uniformes de piezas grandes.

Debe lavarse a mano, sin ejercer demasiada presión sobre el mango. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Una vez lavado, simplemente límpielo con un paño suave y guárdelo, comprobando que no quedan restos de humedad. De este modo, su cuchillo conservará su aspecto original.

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