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El Santoku típicamente japonés para verduras
Hoja de acero japonés Aogami - Acero Azul n°2 | Alta dureza 62-63 HRC
San Mai 3 capas: núcleo de acero azul rodeado por 2 capas de acero inoxidable
Núcleo de acero al carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso (detalles más abajo)
Cuchillo forjado a mano con acabado Nashiji en bruto por todas partes
Afilado duradero y fácil mantenimiento a la piedra
Mango de nogal y virola de pakka - firme control del cuchillo
Hecho a mano en Niigata, Japón por Tadafusa
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La gama de cuchillos Wusaki Nakata está dedicada a los amantes de las hojas japonesas de calidad. Reúne los cuchillos más utilizados en la cocina, ofreciendo una gran versatilidad para todo tipo de cortes. Estos cuchillos combinan una serie de ventajas, como una gran calidad de corte, un afilado duradero y un diseño auténtico.
Los cuchillos Wusaki Nakata se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la hoja a mano, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. De hecho, la ciudad es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
Este Cuchillo santoku japonés tiene una hoja de 16,5 cm. Está especialmente diseñado para cortar frutas y verduras.
Un diseño único y artesanal: el San Maï Nashiji
La hoja está fabricada con 3 capas de acero, una técnica japonesa conocida como San Maï (que significa 3 capas):
- El corazón de la hoja es de acero azul japonés n°2 ("Aogami" en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul. Producido por las acerías Hitachi, su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. De hecho, su contenido en carbono ronda el 1,2%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas.
- A continuación, este núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable suave a cada lado, para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad. Esta capa de acero más suave tiene el acabado Nashiji en bruto, visible en toda la superficie de corte.
Todas estas técnicas confieren a este cuchillo un aspecto único y artesanal que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación.
El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la áspera hoja martilleada.
Un filo de navaja para una calidad de corte excepcional
El alto nivel de carbono en el núcleo hace que la hoja sea muy sólida, alcanzando 62-63 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza es uno de los más altos de la industria cuchillera, dando como resultado un filo increíblemente fino para una calidad de corte excepcional.
La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
Afilado espaciado: filo duradero
La segunda ventaja de un nivel tan alto de dureza es la larga duración del filo de corte. Un acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y es necesario afilarlo con menos frecuencia.
Para un uso normal en casa, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
Afilado con piedra rápido y sencillo
Es muy raro conseguir un nivel tan alto de dureza sin que el cuchillo resulte difícil de afilar. Es el caso de los aceros inoxidables con alto contenido en carbono, que a veces son difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado en esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.
La base de la hoja es más ancha (a la altura de la virola), lo que ofrece una mayor resistencia al paso del tiempo y un buen agarre.
Más fácil de mantener que los cuchillos japoneses tradicionales
Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (en las fotos se puede ver fácilmente la demarcación) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación.
Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.
Un mango cómodo y seguro de sujetar
El mango es de madera de nogal, lijada y pulida para ofrecer un tacto suave y agradable. Es muy resistente a la humedad y al calor. Además, su forma redondeada garantiza un agarre cómodo y un control firme del cuchillo durante su uso.
La virola pakka tiene una forma tradicional. Su color negro combina perfectamente con el color de la madera de nogal.
Cuidados: simplemente recomendamos lavarlo a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar que aparezcan marcas. No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (ni siquiera con cuchillos de acero inoxidable).
Este cuchillo es ideal tanto para zurdos como para diestros.
Este cuchillo santoku Wusaki Nakata de 16,5 cm le sorprenderá rápidamente por su eficacia, versatilidad y diseño auténtico.
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"Para limpiarlo, lávelo a mano en agua tibia y límpielo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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