Wusaki Nakata BS2 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nakata è dedicata agli amanti delle lame giapponesi di qualità. Riunisce i coltelli più comunemente utilizzati in cucina, offrendo una grande versatilità per tutti i tipi di taglio. Questi coltelli combinano una serie di vantaggi, tra cui un'elevata qualità di taglio, un'affilatura duratura e un design autentico.

I coltelli Wusaki Nakata sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura a mano della lama, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è infatti conosciuta come "la città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Questo coltello santoku giapponese ha una lama di 16,5 cm. È stato progettato appositamente per tagliare frutta e verdura.

Un design unico e artigianale: il San Maï Nashiji

La lama è realizzata con 3 strati di acciaio, una tecnica giapponese nota come San Maï (che significa 3 strati):

- Il cuore della lama è in acciaio blu giapponese n°2 ("Aogami" in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, la sua speciale composizione è arricchita di carbonio, cromo e tungsteno. Il suo contenuto di carbonio si aggira infatti intorno all'1,2%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

- Questo nucleo è poi circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione ed evitare che si rompa facilmente. Questo strato di acciaio più morbido presenta la finitura Nashiji grezza, visibile su tutta la superficie di taglio.

Tutte queste tecniche conferiscono a questo coltello un aspetto unico e artigianale che si adatta perfettamente ai suoi metodi di produzione.

L'aspetto rustico del manico in legno si fonde perfettamente con la lama ruvida e martellata.

Un filo affilato come un rasoio per un'eccezionale qualità di taglio

L'alto livello di carbonio nell'anima rende la lama molto solida, raggiungendo i 62-63 HRC sulla scala Rockwell. Si tratta di uno dei livelli di durezza più elevati nel settore della coltelleria, che si traduce in un bordo incredibilmente fine per una qualità di taglio eccezionale.

La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, che aiuta a ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Affilatura distanziata: tagliente di lunga durata

Il secondo vantaggio di un livello di durezza così elevato è la lunga durata del tagliente. L'acciaio più duro si usura meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e deve essere affilato meno spesso.

Per un normale uso domestico, non è necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Affilatura a pietra facile e veloce

È molto raro raggiungere un livello di durezza così elevato senza che il coltello risulti difficile da affilare. È il caso degli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio, che a volte sono difficili da affilare e richiedono molta pazienza.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami #2 utilizzato in questa gamma, sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante il loro tagliente di lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

La base della lama è più larga (all'altezza del bolster) e offre una maggiore resistenza nel tempo e una buona presa.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione.

È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Un manico comodo e sicuro da impugnare

Il manico è realizzato in legno di noce, levigato e lucidato per una sensazione morbida e piacevole al tatto. È inoltre altamente resistente all'umidità e al calore. Inoltre, la sua forma rotonda assicura una presa confortevole e un controllo sicuro del coltello durante l'uso.

Il bolster del pakka ha una forma tradizionale. Il suo colore nero si sposa perfettamente con il colore del legno di noce.

Cura: consigliamo semplicemente di lavarlo a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento ed evitare la comparsa di macchie. Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo in acqua e non lasciatelo asciugare all'aria aperta (anche con coltelli in acciaio inox).

Questo coltello è ideale sia per i mancini che per i destrimani.

Questo coltello santoku Wusaki Nakata da 16,5 cm vi sorprenderà rapidamente per la sua efficienza, versatilità e design autentico.

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