Wusaki Nogami BS2 24cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano con mango de nogal

La gama de cuchillos Wusaki Nogami es perfecta para los amantes de las hojas japonesas de calidad. Estos cuchillos combinan ventajas considerables como una gran calidad de corte, un afilado duradero y un diseño auténtico.

Coneste cuchillo japonés sujihiki Wusaki Nogami de 24 cm, podrá cortar piezas enteras de carne como pierna de cordero, asado o pescado en lonchas más o menos finas. Es el equivalente al cuchillo yanagiba, salvo que aquí el filo es simétrico (más fácil de manejar para los principiantes). La punta de la hoja tiene un ángulo que recuerda mucho a la forma de una katana, la espada tradicional japonesa.

Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.

La hoja se fabrica con métodos adaptados de las antiguas técnicas de los herreros japoneses (los mismos que crearon la katana).

Se compone de 3 capas de acero: esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa 3 capas.

El núcleo es de acero azul japonés nº 2 (también conocido como Aogami nº 2). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul. Producido por la acería Hitachi, su composición especial está enriquecida con un 1,2% de carbono (un nivel muy alto), cromo y tungsteno.

A continuación, el núcleo de acero azul está rodeado por una capa deacero inoxidable dulce a cada lado, para proteger la hoja de la corrosión y evitar que se rompa con facilidad. Esta capa de acero dulce tiene un acabado Nashiji en bruto, lo que le confiere un diseño rústico y auténtico.

El alto contenido de carbono en el núcleo de la hoja la hace extremadamente fuerte, alcanzando 62-63 HRC, uno de los niveles más altos de dureza en cuchillería. Gracias a esta resistencia, el afilado puede llevarse al límite para obtener una calidad de corte extrema. El ángulo de afilado es también muy agudo para cortes muy finos.

La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Esto se debe a que el acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia.

Para un uso normal en casa, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año. Además, el acero Aogami nº 2 utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado, lo que significa que no tendrá que dedicar mucho tiempo a afilarlo.

Por último, la hoja no tiene guarda (una capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos), por lo que el afilado puede hacerse fácilmente a lo largo de toda la hoja.

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (se puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación.

Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.

La virola de acero inoxidable, a diferencia de los cuchillos tradicionales en los que la hoja penetra en el mango, impide que cualquier residuo o humedad penetre en el mango. Esto facilita mucho la limpieza. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.

El mango de nogal es apto tanto para zurdos como para diestros. Tiene una excelente resistencia a la humedad y al calor.

El diseño Nashiji, combinado con el excelente filo de este cuchillo de trinchar Wusaki Nogami de 24 cm, hará que cocinar sea un placer.

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