Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Este Cuchillo santokude 17 cm fue desarrollado por el herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Ha estudiado con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero muy respetado tanto en Japón como a nivel internacional. De hecho, Hiroshi Kato san es uno de los mejores maestros cuchilleros del mundo. Lleva casi medio siglo creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village , que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos.

Cada cuchillo Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

Más información sobre las distintas partes del cuchillo:

La hoja está construida con 3 capas de acero. Esta técnica japonesa de superposición de acero se denominaSan Maï, que significa "3 capas".

En el centro, tenemos un núcleo de Super Acero Azul Japonés (Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. Esta aleación de alta gama está muy enriquecida en carbono, seguido de cromo y tungsteno. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una rigidez extrema de 64-65 HRC, uno de los niveles de dureza más altos que se pueden encontrar en el mercado. Esta aleación es famosa por su capacidad de proporcionar un filo muy fino, para una mayor calidad de corte.

La segunda ventaja de una dureza tan elevada es que el filo dura más. Un acero más duro se desgasta menos con el uso, por lo que el filo se mantiene más afilado durante más tiempo y hay que afilarlo con mucha menos frecuencia (si usted es un usuario privado, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año).

Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de un filo muy rígido que podría parecer difícil de trabajar, ¡es muy rápido de afilar!

A continuación, el Aogami Super se rodea de una capa deacero inoxidable dulce en cada cara, para protegerlo un poco de la oxidación y hacer que la superficie de corte sea más "blanda" (no en el sentido de flexible, sino para que sea menos quebradizo al utilizarlo).

La hoja tiene un acabado Nashiji, lo que significa que está acabada en forja. Se nota por su aspecto rústico, que le da mucho carácter. Está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango es de sándalo, una madera robusta y oscura muy agradable al tacto. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, para que pueda controlar el cuchillo cada vez que lo sujete. Una virola de Pakkawood blanco (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango. Tanto los diestros como los zurdos se sentirán a gusto con ella.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños residuos y agua de la limpieza.

Cómo cuidar su cuchillo :

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo. Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo. No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (ni siquiera en el caso de los cuchillos de acero inoxidable).

Es perfectamente normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de cada uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de cada uso.

Aquí encontrará más información sobre todos los modelos disponibles en Kato san.