Yu Kurosaki Shizuku Cuchillo santoku japonés martillado a mano de acero SG2 de 16,5cm

Este Cuchillo santoku de 16,5 cm es un cuchillo versátil y muy divertido de usar. Permite realizar una amplia gama de tareas, como cortar carne (sin hueso), rebanar frutas y verduras o picar hierbas. Multifuncional, podría decirse que es el equivalente a un cuchillo de chef occidental. Su hoja curva crea un movimiento de balanceo que facilita el corte.

Echemos un vistazo más de cerca a cada parte del cuchillo Yu Kurosaki Shizuku:

La hoja :

El cuchillo Kurosaki Shizuku tiene una hoja forjada, lo que significa que está formada por una sola pieza de acero. El acero se calienta, luego el herrero lo agarra con unas pinzas y lo pasa por debajo de la prensa mecánica, girándolo regularmente para formar gradualmente la hoja. Este trabajo de precisión da como resultado un cuchillo más fuerte, ya que la hoja no tendrá puntos de adherencia que unan las piezas.

El acero utilizado esacero en polvo SG2 (también conocido como R2), una aleación de gama alta muy cara que rara vez se encuentra en cuchillería. Con una dureza de unos 63 HRC en la escala de Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no es necesario afilarlo continuamente. Y a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de mantener si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También puede utilizar una Piedra de afilar para mantener su increíble capacidad de corte. Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso (tenga cuidado con los dedos).

Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

Acabados :

El filo de corte se acaba a mano con una muela abrasiva para garantizar una excelente calidad de corte.

La parte superior de la hoja ha sido martillada con un dibujo muy original. Esto es lo que hace que los cuchillos Kurosaki sean tan especiales. Se pueden distinguir pequeñas gotas de agua mezclándose, como si el acero estuviera ligeramente mojado. De ahí viene el nombre de la serie, Shizuku, que significa "gota" en japonés.

Para mayor autenticidad, se ha grabado la marca. Por último, el conjunto está realzado por un pulido espejo muy elegante, que aporta luz al martilleado antes mencionado.

El mango:

El mango es de madera de sándalo, una madera grano que se siente agradable y ligera en la mano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un gran control sobre el cuchillo. Una virola negra de madera de Pakka une la hoja al mango. El conjunto contrasta a la perfección.

Cuidado y disponibilidad :

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse después con un paño suave, antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón de estilo japonés.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

Algunas palabras sobre el herrero :

Yu Kurosaki es un herrero que fabrica cuchillos en Echizen, Japón. Su taller se encuentra en la famosa aldea de los cuchillos de Takefu , que acoge a un gran número de herreros expertos en su campo que comparten sus conocimientos. También es una zona muy solicitada por los aprendices, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Kurosaki San comenzó su formación a principios de la década de 2000, y trabajó con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó todo: cómo forjar un cuchillo, cómo afilarlo a la perfección, etc. Fue después de recibir encargos de clientes muy satisfechos con sus cuchillas cuando decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores del pueblo de Takefu. Ahora le toca a Yu Kurosaki San formar a su aprendiz, ¡para que un día pueda abrir su propio taller!

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