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Un capolavoro di precisione e artigianalità giapponese!
Brevetto esclusivo KAI: il damasco si estende fino al bordo del coltello
Lama affilata da 15 cm Dual Core: fusione di acciaio VG2 e VG10
Durezza: 61 (±1) HRC - Alto contenuto di carbonio (~1%)
Manico in pakkawood nero - Due rivetti in acciaio inox
Design unico e raffinato - Innovativa finitura Damasco
Prodotto a Seki, Giappone
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Il produttore KAI gode di una reputazione internazionale grazie ai suoi coltelli e accessori da cucina, apprezzati sia dai cuochi professionisti che dai cuochi dilettanti. Questo successo è dovuto alla qualità e alle finiture impeccabili dei suoi coltelli, che testimoniano il know-how ancestrale ereditato dai fabbri (coloro che creavano le katane).
La serie di coltelli da cucina KAI Shun Nagare è attualmente la migliore in termini di prestazioni e design. Vediamo nel dettaglio le caratteristiche tecniche di questi capolavori:
La lama di questo coltello multiuso è realizzata con 2 tipi di acciaio. VG10, un acciaio duro ricco di carbonio (circa 1%) e cromo. Ha tutta la forza di una lama al carbonio, pur rimanendo inossidabile. Il più flessibile VG2 completa la struttura. Questa combinazione forma il Dual Core, una miscela raffinata di resistenza e flessibilità, accentuata dalla finitura damascata.
La lama presenta un motivo damascato composto da 72 strati di acciaio alternati e piegati, compreso il nucleo. È classificata a circa 61HRC sulla scala Rockwell. Sebbene sia più dura di una lama standard, è comunque facile da affilare. Inoltre, la finitura damascata è piacevole alla vista e testimonia l'esperienza del produttore. Inoltre, la lama è coperta da uno speciale brevetto che rende il coltello Shun Nagare uno dei pochi a presentare un motivo damascato che si estende fino al tagliente. Gli acciai VG2 e VG10 attraversano l'intera superficie di taglio.
L'impugnatura è realizzata in pakkawood nero, un materiale composito di listelli di legno compressi e resina ad alta pressione. Combina il calore del legno con la resistenza della resina. Di conseguenza, è più durevole, antibatterico, resistente all'umidità e conforme agli standard igienici della ristorazione. La forma unica del manico, con la sua base curva, consente una presa naturale e confortevole. È completato da 2 rivetti in acciaio inox che fissano saldamente la lama all'interno.
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