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Un coltello santoku di alta gamma per tagli di qualità!
Lama con struttura San Maï: 3 strati sovrapposti di acciaio
Nucleo in acciaio ZDP-189 verniciato a polvere, arricchito con il 3% di carbonio
Durezza Rockwell di 65HRC: eccellente tenuta del filo
Finitura della lama lucida con kanji inciso a mano - Tradizionale
Manico in ebano Macassar con bolster in corno nero
Taglio ottagonale per una presa ergonomica
Realizzato a mano in Giappone
Coltello in carbonio: richiede un'attenta manutenzione
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Questo coltello santoku giapponese fatto a mano Sukenari ZDP-189 San Maï da 19,5 cm incarna raffinatezza e prestazioni in un formato versatile. Basato su tecniche ancestrali rivisitate, è ideale per gli appassionati che desiderano combinare estetica, precisione e durata in cucina!
La lama presenta la struttura San Maï, ovvero un nucleo di acciaio duro avvolto da due strati di acciaio più "morbido" per offrire un buon compromesso tra resistenza e flessibilità.
L'anima è realizzata in acciaio in polvere ZDP-189, una lega giapponese di alta gamma rinomata per la sua estrema densità di carburo: contiene circa il 3% di carbonio e un'alta percentuale di cromo, che le conferisce una maggiore resistenza alla corrosione pur mantenendo l'affilatura di un acciaio ad alto tenore di carbonio. Ma attenzione: con il suo alto contenuto di carbonio, il vostro coltello giapponese deve essere curato con attenzione.
Grazie a un accurato trattamento termico, la lama raggiunge una durezza di circa 65HRC sulla scala Rockwell. Questo garantisce una notevole tenuta del filo nel tempo, consentendo al contempo una riaffilatura fine quando necessario.
Gli strati esterni più morbidi fungono da ammortizzatori in caso di colpi leggeri, limitando il rischio di rotture o microfratture: un vantaggio significativo per un uso fine e controllato.
La finitura lucida, accompagnata da autentiche incisioni kanji, sottolinea il carattere nobile del vostro coltello giapponese artigianale.
Il manico è scolpito in ebano Macassar, un legno pregiato dai toni scuri e striati, di eccezionale densità e finezza. La sua elevata densità lo rende ancora più robusto, soprattutto in presenza di umidità.
Un bolster in corno di bufalo nero crea un'elegante giunzione tra il legno e la lama, contrastando sottilmente con la tonalità scura dell'ebano.
Un anello di micarta bianca separa visivamente i due materiali, rafforzando l'equilibrio visivo e funzionale dell'insieme.
La sua forma ottagonale assicura una presa stabile, sicura e confortevole, adatta sia ai destrimani che ai mancini. Questo coltello da cucina giapponese offre una presa eccellente, soprattutto durante le lunghe sessioni di taglio in cucina.
Il manico è riempito con una pasta di legno per garantire una giunzione a tenuta stagna, evitando l'ingresso di umidità o residui di cibo.
Questo coltello da cucina giapponese è progettato per tagli sottili, fette, verdure, frutta e carne disossata. Evitare l'uso abrasivo o il contatto con ossa, metalli duri o superfici abrasive.
Lavare solo a mano, con sapone neutro e una spugna non abrasiva. Non mettere mai in ammollo o in lavastoviglie. Asciugare immediatamente la lama con un panno morbido.
Di tanto in tanto, applicare uno strato molto sottile di olio minerale per proteggere la lama e asciugarla tra un taglio e l'altro per ridurre il rischio di ossidazione.
Il colore della lama può cambiare leggermente nel tempo: è perfettamente normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio all'umidità ambientale e all'acidità degli alimenti tagliati. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro coltello santoku giapponese.
Fondato nel 1933, il laboratorio Sukenari perpetua il know-how ereditato dalle tecniche tradizionali di forgiatura delle katane. I suoi artigiani altamente qualificati sono particolarmente capaci di forgiare lame Honyaki, considerate una delle forme più esigenti e prestigiose di coltelleria giapponese. Oggi Sukenari gode di una solida reputazione e offre coltelli che combinano la tradizione ancestrale con il design contemporaneo, progettati per soddisfare le aspettative degli chef più esigenti!
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