18cm Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damascus Santokumes, Japans handgemaakt

Het Japanse merk Hatsukokoro werd een paar jaar geleden opgericht door een bedrijf dat al bijna 10 jaar gespecialiseerd was in bestek. Het bedrijf werkt al vele jaren samen met gerenommeerde smeden met uitgebreide ervaring in voorouderlijke smeedtechnieken. Het zijn deze ambachtslieden die de Japanse messen van Hatsukokoro smeden! Het merk biedt hoogwaardige Japanse keukenmessen voor uitstekende prestaties en een uniek ontwerp!

Een origineel lemmet voor dit Japanse keukenmes

Dit santoku mes heeft een lemmet met een damaststructuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in evenwicht, terwijl de kern optimaal wordt beschermd.

De kern van dit Hatsukokoro mes is gemaakt van Japans poeder-metallurgie SLD staal, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6%, wat de hardheid van het staal verhoogt. Hierdoor bereikt de hardheid van je Japanse santoku mes 63HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte en snijprestaties.

SLD staal bevat ook ongeveer 12% chroom, een element dat de weerstand tegen corrosie verhoogt. Dit staal is dus een hybride tussen roestvrij en oxideerbaar staal, maar moet zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op oxidatie te vermijden!

De microstructuur van SLD staal is ook een echt voordeel! Op microscopisch niveau zijn de microcarbiden gelijkmatig verdeeld, waardoor het beter bestand is tegen microscheurtjes en slijtage.

De snijkant van je mes is vlak en dun (bekend als een "flat grind"), wat zorgt voor een grote sterkte. Al met al zijn vlakke slijpkanten erg esthetisch en vooral praktisch, omdat ze gemakkelijk te reproduceren zijn bij het slijpen!

Vervolgens wordt het hart van je Japanse keukenmes bedekt met verschillende lagen zachter roestvrij staal, die een beetje soepelheid toevoegen (zonder je lemmet flexibel te maken) om het risico op breuk tijdens het gebruik te minimaliseren. Je kunt de opeenstapeling van de verschillende staalsoorten zien langs de rand van het lemmet, waar fijne golven van willekeurige patronen zichtbaar zijn. Het damast van dit handgemaakte Japanse mes is origineel omdat het een koperkleurig uiterlijk heeft!

Het lemmet heeft ook een ruw gesmede afwerking, want het is niet gepolijst. Deze afwerking wordt erg gewaardeerd door Japanse koks vanwege de rustieke, traditionele uitstraling. Het geeft je damascusmes karakter en een vleugje authenticiteit!

Het santoku mes met een sober, elegant handvat

Dit damastmes heeft een handvat dat volledig gemaakt is van ebbenhout, een exotische houtsoort die robuust en duurzaam is. Dit hout wordt gewaardeerd om zijn donkere tint en unieke donkere adering, waardoor elk Hatsukokoro mes echt uniek is!

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn! Het biedt een comfortabele grip voor gebruiksgemak, vooral bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtplamuur gebruikt op de plek waar het mes en het handvat in elkaar overgaan om het waterdicht te maken. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Om je Damascus stalen mes te onderhouden, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk afdrogen met een schone doek om al het vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Ontdek andere Hatsukokoro Japanse messen op Knifeleader.eu!