Hatsukokoro Shirasagi 27cm Japans handgemaakt yanagiba mes wengé handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt je keukenmessen van hoge kwaliteit, gemaakt door gerenommeerde smeden. Dit yanagiba mes is gemaakt door Toru Tomura en het snijvlak is geslepen door Tateo Myojin.

Toru Tamura is een Japanse vakman die oorspronkelijk in de bestekindustrie in Canada werkte. Omringd door messen van hoge kwaliteit werd zijn interesse snel gewekt en besloot hij terug te keren naar Japan om de kunst van het smeden te leren. Hij ging naar Takefu Knife Village, een bekende plek waar Japanse smeden samenkomen om hun kennis, methoden enzovoort uit te wisselen. Het is ook een ideale plek voor leerlingen en het was hier dat Toru Tamura werd opgeleid door Hiroshi Kato, een zeer gerenommeerde meestersmid.

Na zijn leertijd begon Toru Tamura zijn eigen Japanse messen te smeden, gespecialiseerd in asymmetrische snijkanten, altijd met gebruik van traditionele technieken. Hij werkt samen met andere gerenommeerde ambachtslieden zoals de Myojin familie, bekend in de wereld van het Japanse bestek. Dit yanagiba mes is geslepen door Tateo Myojin, die ook gespecialiseerd is in asymmetrische snijkanten.

Jouw Japanse keukenmes is dus een samenwerking tussen twee meester-ambachtslieden met authentieke, traditionele knowhow!

Een Japans mes met eenzijdig snijvlak

Het lemmet van dit yanagiba-mes is ontworpen volgens de Japanse San Maï-techniek (wat "3 lagen" betekent): er wordt een harde stalen kern gesmeed, met daaromheen een zachtere stalen laag die in zichzelf vouwt om de resterende 2 lagen te vormen. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans en beschermt de kern.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2), een legering gemaakt door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, het element dat de hardheid van een staal verhoogt voor betere prestaties. Op de Rockwell-schaal bereikt dit blad 62HRC, waardoor je een efficiënt snijvlak hebt dat lang meegaat!

Je kunt je scherpte onderhouden met slijpstenen als dat nodig is. Hetsnijvlak van dit Japanse mes is typisch voor de yanagiba, omdat het asymmetrisch is. Je mes is maar aan één kant scherp, wat ideaal is voor rechtshandige koks, omdat je er dunne, gelijkmatige plakjes mee kunt snijden.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, zit er een laag zachter staal rond de kern om deze te beschermen en je lemmet soepeler te maken (zonder flexibel te worden), waardoor het risico op breuk wordt vermeden. Je kunt de opeenstapeling van staalsoorten zien langs de hele snijkant van je lemmet, waar een fijne golf van willekeurige patronen vorm krijgt.

Het lemmetoppervlak van je Japanse keukenmes is niet gepolijst en heeft daarom een ruwe gesmede afwerking. De donkere, rustieke uitstraling wordt gewaardeerd door Japanse koks vanwege het traditionele gevoel! Het lemmet is ook voorzien van handgegraveerde kanji, wat een extra vleugje authenticiteit toevoegt.

Een donker handvat voor dit yanagiba mes

Het handvat van dit ruw gesmede mes is gemaakt van wengéhout, een duurzame en stevige houtsoort die bestand is tegen vocht. Dit donkere tropische hout wordt gewaardeerd om zijn karakteristieke nerf! Omdat hout een levend materiaal is, zijn de handvatten van Hatsukokoro messen uniek.

Om het handvat af te maken, wordt een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd waar het lemmet en het hout elkaar raken. Dit zorgt voor een optimale balans van je handgemaakte Japanse mes.

Met zijn achthoekige vorm past dit Shirasagi mes in de handen van alle koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot wordt er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afdichting en voorkomt dat er water of kleine etenswaren doorheen sijpelen.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om je Japanse keukenmes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons. Veeg het na het schoonmaken onmiddellijk met de hand af om alle vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen, wat volkomen normaal is. Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en door de luchtvochtigheid. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je yanagiba mes!

Vind andere Hatsukokoro messen op Knifeleader.eu!