Handgemaakt Japans yanagiba kiritsuke-mes van 27 cm van Hatsukokoro Shirasagi met wengé-heft

Een uitzonderlijk Japans mes voor liefhebbers van precisie

Dit Japanse yanagiba-mes van Hatsukokoro Shirasagi belichaamt de elegantie en traditie van de Japanse ambachtelijke werkplaatsen. Gesmeed in Japan door Toru Tamura en geslepen door Tateo Myojin, weerspiegelt het een ambachtelijk vakmanschap dat in de wereld van het messenmaken alom erkend wordt. Het slanke silhouet, in combinatie met een kiritsuke-punt, biedt opmerkelijke precisie bij het fijn snijden van vis. Ontworpen voor liefhebbers van de Japanse keuken, combineert het traditionele esthetiek met uitstekende snijprestaties, met een ruwe afwerking die doet denken aan de eeuwenoude smeedmethoden!

Een lang en technisch mes voor strakke sneden

Het lemmet van 27 cm is speciaal ontworpen om in één beweging lange, dunne en gelijkmatige plakjes te snijden. Deze eigenschap is zeer gewild bij de bereiding van sashimi, waarbij de snijkwaliteit rechtstreeks van invloed is op de textuur in de mond.

De San Mai-structuur bestaat uit drie op elkaar geplaatste staallagen: een harde kern omhuld door soepelere lagen. Dit proces beschermt de kern en zorgt tegelijkertijd voor uitstekende snijprestaties. De kern is gemaakt van Aogami #2-staal, een Japans staal met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, dat bekend staat om zijn vermogen om een zeer scherpe snede te verkrijgen.

Met een hardheid van ongeveer 62 HRC behoudt het lemmet zijn scherpte uitstekend, terwijl het toch met een slijpsteen kan worden geslepen.De asymmetrische slijping zorgt voor een soepele penetratie in het voedsel en beperkt het scheuren, voor een strak en nauwkeurig resultaat. Het mes is geschikt voor rechtshandige koks.

De ruwe, gesmede afwerking behoudt het oorspronkelijke uiterlijk van het lemmet, met een licht onregelmatige textuur die getuigt van ambachtelijk vakmanschap. De met de hand gegraveerde kanji-tekens kenmerken elk exemplaar en geven het een extra authentieke uitstraling. Ten slotte maakt de kiritsuke-punt het mogelijk om nauwkeurige bewegingen uit te voeren, met name bij delicate sneden en afwerkingen.

Een stijlvol handvat voor een natuurlijke grip

Het handvat is vervaardigd uit wengé, een dicht en robuust hout dat gewaardeerd wordt om zijn duurzaamheid en aangename gevoel. De donkere kleur benadrukt het traditionele karakter van het geheel en contrasteert elegant met het lemmet.

Het geheel wordt gecompleteerd door een zwarte buffelhoorn-krop, een natuurlijk materiaal dat vaak in Japanse messen wordt gebruikt om de verbinding tussen het lemmet en het heft te versterken. Deze combinatie garandeert een goede stevigheid en zorgt tegelijkertijd voor een verzorgde afwerking.

De achthoekige vorm zorgt voor een stabiele en intuïtieve grip, geschikt voor verschillende greepstijlen. Dit bevordert een goede controle over de beweging en beperkt spanning bij langdurig gebruik. De algehele balans geeft een gevoel van beheersing, wat essentieel is om de snijkwaliteiten ten volle te benutten.

De belangrijkste punten om te onthouden

• Lemmet van 27 cm: maakt lange sneden in één beweging mogelijk
• San-Mai-structuur: evenwicht tussen hardheid en weerstand
• Aogami #2-staal: fijne snede en grote precisie
• Hardheid 62 HRC: uitstekende snijvastheid
• Asymmetrische slijping: zuivere en vloeiende snede
• Kiritsuke-punt: grotere precisie bij het snijden
• Ruwe smeedafwerking: authentieke Japanse uitstraling
• Met de hand gegraveerde kanji: uniek ambachtelijk kenmerk
• Handvat van wengé: comfort en duurzaamheid
• Krop van buffelhoorn: stevigheid en elegante afwerking
• Achthoekige vorm: natuurlijke en stabiele grip

Gebruiks- en onderhoudstips

Dit mes is ideaal voor het snijden van rauwe vis en zacht vlees. Vermijd contact met botten, harde of diepgevroren voedingsmiddelen. Reinig het mes met de hand met een zachte spons en lauw water, en droog het vervolgens onmiddellijk af om het koolstofstaal te beschermen. Door het mes regelmatig met een waterslijpsteen te slijpen, blijft de snede optimaal scherp. Bewaar het mes bij voorkeur op een droge plaats of in een geschikte beschermhoes, zoals een saya of de bijbehorende kist.

Het vakmanschap van Toru Tamura en Tateo Myojin

Deze Hatsukokoro yanagiba kiritsuke wordt vervaardigd door Toru Tamura, een Japanse ambachtsman die bekend staat om zijn werk met traditioneel koolstofstaal. Hij zet smidstechnieken voort die de structuur en eigenschappen van de gebruikte materialen tot hun recht laten komen.

Het slijpen wordt uitgevoerd door Tateo Myojin, een specialist wiens werk wordt gewaardeerd om zijn precisie en de gelijkmatigheid van de verkregen snijkant. Zijn werk garandeert een uitstekende snijkant vanaf het eerste gebruik.

Deze samenwerking tussen smeden en slijpen zorgt voor een uitgebalanceerd mes, ontworpen om een zuivere en gecontroleerde snijervaring te bieden.

Ontdek onze volledige selectie Japanse yanagiba-messen om uw sneden met precisie te verfijnen!