Sakai Takayuki Damascus Western 33-laags 18cm Japans Santokumes

Sakai Takayuki is een bedrijf met eeuwenoude knowhow

Sakai Takayuki werd opgericht in de jaren 1950. Het is gevestigd in de stad Sakai, het mekka van het Japanse bestek: daar komt de naam vandaan. Sakai was de plaats waar smeden katana's maakten voor de samoerai.

Ze perfectioneerden technieken die van generatie op generatie werden doorgegeven, tot de bedrijven van vandaag, zoals Sakai Takayuki, ze hebben geërfd. Met deze ervaring en knowhow is het Japanse bedrijf in staat om je Japanse kwaliteitsmessen aan te bieden, geschikt voor zowel koks als particulieren.

Een prachtig westers handvat van Spaans mahoniehout

Dit Damascus Western 18cmsantoku mes heeft een Western-vormig handvat voor een uitstekende grip. Het handvat heeft een vingersteun bij de hiel, voor extra comfort, vooral tijdens lange snijsessies.

Het handvat is gemaakt van Spaans mahonie, een prachtige roodbruine houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid. Omdat hout een levend materiaal is, zijn de nerven die zichtbaar zijn op het oppervlak van het handvat uniek voor elk stuk. Mahonie is een lichte, maar schokbestendige houtsoort. Om het te beschermen wordt er een transparant glazuur op aangebracht.

Een roestvrijstalen bolster verbindt het lemmet met het handvat, en 3 roestvrijstalen klinknagels bevestigen het handvat aan het full tang lemmet. Wat je hier hebt is een stevig, betrouwbaar santoku mes.

Dit Japanse santoku mes heeft een gedamaskeerd lemmet.

Jouw santoku heeft een prachtig gedamasceerd lemmet, wat betekent dat het is samengesteld uit een kern van een stijve legering bedekt met afwisselende lagen zachter staal. De damastlagen geven het lemmet een uniek patroon en karakter.

Damast heeft niet alleen een esthetische functie in het ontwerp van het lemmet, het zorgt ook voor een betere balans. De kern is gemaakt van VG10 staal, een hoogwaardige Japanse legering met bijna 1% koolstof die is gehard met ijs. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, en dit hoge gehalte in combinatie met het uitharden door middel van ijs zorgt ervoor dat het lemmet een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal bereikt.

Dankzij deze eigenschappen geeft VG10 staal je lemmet een scherpe, langdurige rand die niet regelmatig geslepen hoeft te worden.

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, waardoor het goed bestand is tegen corrosie. Omdat de legering echter veel koolstof bevat, moet je je lemmet met de grootste zorg onderhouden om oxidatie te voorkomen.

De stijve kern wordt vervolgens omringd door 33 afwisselende lagen zachter staal, waardoor de damast ontstaat. Dit brengt de sterke stijfheid van de kern in evenwicht en voegt soepelheid toe om het minder broos te maken. Dankzij de buitenste lagen is het lemmet minder gevoelig voor microschokken tijdens het snijden en dus minder breukgevoelig. Hoe harder een legering is, hoe sneller het breekt. Damascus compenseert de hardheid van de kern.

De bovenkant van het lemmet is gehamerd, wat zorgt voor een prachtig contrast met de damastlagen. Het hameren heeft ook een praktisch aspect, want het voorkomt dat gesneden voedsel aan het lemmet blijft kleven. Het werkt op dezelfde manier als honingraten.

Dit Japanse mes mag alleen met de hand worden gewassen. Het mag niet in de gootsteen of in de vaatwasser. Zorg er bij het wassen voor dat het handvat niet nat wordt en gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af en bewaar het op een droge, vochtvrije plaats.

Het Damascus Western assortiment wacht op jou bij KnifeLeader.eu!