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Il preciso e versatile coltello giapponese Yuzo!
Lama da 16,5 cm San Maï: 3 strati di acciaio alternati
Nucleo in acciaio giapponese Aogami #2 (≃1,2% di carbonio)
Durezza Rockwell 62 HRC: tagliente molto duraturo
Finitura forgiata - Strati superiori in ferro dolce
Impugnatura ottagonale: presa sicura e ambidestra
Legno di ebano: robustezza ed eleganza naturale
Coltello forgiato a mano in Giappone
Alto contenuto di carbonio: richiede una manutenzione meticolosa
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Questo coltello bunka giapponese Yuzo Shinju BS2 da 16,5 cm è stato progettato per i cuochi che cercano un coltello affidabile, ben bilanciato e fedele alla tradizione. La sua lama può essere utilizzata per tagliare verdure, carne e pesce, proprio come un coltello santoku. Ma è più corta, quindi più facile da maneggiare.
Il cuore della lama è realizzato in acciaio Aogami #2, un acciaio al carbonio giapponese con un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,2%. Questo conferisce alla lama un'eccellente tenuta del filo. Con una durezza di 62 HRC, la lama rimane affilata a lungo ed è facile da mantenere quando necessario. Questo acciaio è molto apprezzato dai fabbri giapponesi, che possono produrre coltelli per tagli intensivi: l'acciaio Aogami #2 è rinomato per le sue elevate prestazioni di taglio e la facilità di affilatura.
La lama è stata progettata con la tecnica giapponese San Maï, il che significa che il suo nucleo è ricoperto da due strati di acciaio. Questi strati esterni sono fatti di ferro morbido, che rende la lama flessibile e meno sensibile agli urti durante il taglio. La parte superiore della lama ha una finitura grezza forgiata e un aspetto autentico. Ricorda il lavoro manuale dell'artigiano dietro ogni pezzo. Ilbordo piatto offre un angolo di taglio ottimale per affettare il cibo con precisione e fluidità.
Il manico di questo bunka è realizzato in ebano, un legno di alta gamma apprezzato per la sua naturale resistenza all'umidità. L'ebano ha anche un elegante colore scuro che contrasta con la lama più rustica. Questo legno è apprezzato anche nella coltelleria per la sua piacevole morbidezza al tatto e la sua durata.
Il legno ha una forma ottagonale tipicamente giapponese, che garantisce una presa comoda, sicura ed ergonomica sia per i cuochi mancini che per quelli destrorsi. È possibile utilizzare questo coltello per lunghe sessioni di taglio.
La giunzione tra la lama e il manico del coltello è stata riempita con pasta di legno. Questo riempie i piccoli fori e impedisce all'acqua o ai pezzetti di cibo di penetrare. Questo garantisce l'igiene, l'impermeabilità e la durata del coltello.
Questo coltello bunka giapponese, come tutti i coltelli forgiati in acciaio al carbonio come l'Aogami #2, ha bisogno di cure accurate perché è sensibile all'umidità. Lavatelo sempre a mano con una spugna morbida e un sapone non abrasivo, senza bagnare il manico in ebano. Asciugarlo immediatamente dopo il lavaggio e conservarlo in un luogo asciutto. Non lavare in lavastoviglie e non immergere nel lavandino. Per mantenere un'affilatura ottimale, si consiglia un'affilatura regolare su una pietra fine.
Con il tempo, è possibile che sulla lama appaia una leggera patina grigia. Si tratta di una reazione naturale del carbonio agli elementi esterni, come l'umidità ambientale o l'acidità degli alimenti. La patina non influisce sulle prestazioni di taglio del coltello ed è anzi apprezzata per il suo tradizionale fascino estetico.
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