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A precisa e versátil faca artesanal japonesa Yuzo!
Lâmina San Maï de 16,5 cm: alternância de 3 camadas de aço
Núcleo de aço japonês Aogami #2 (≃1,2% de carbono)
Dureza Rockwell 62 HRC: fio de corte muito duradouro
Acabamento forjado - camadas superiores de ferro macio
Cabo octogonal: pega segura e ambidestra
Madeira de ébano: robustez e elegância natural
Faca forjada à mão no Japão
Elevado teor de carbono: requer uma manutenção meticulosa
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Esta faca bunka japonesa Yuzo Shinju BS2 de 16,5 cm foi concebida para os cozinheiros que procuram uma faca fiável, equilibrada e fiel à tradição. A sua lâmina pode ser utilizada para cortar legumes, carne e peixe, tal como uma faca santoku. Mas é mais curta, pelo que é mais fácil de manusear.
O coração da lâmina é feito de aço Aogami #2, um aço de carbono japonês com um elevado teor de carbono de quase 1,2%. Isto confere à lâmina uma excelente retenção do gume. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina mantém-se afiada durante muito tempo e é fácil de manter quando necessário. Este aço é muito apreciado pelos ferreiros japoneses, que podem produzir facas para cortes intensivos: o aço Aogami #2 é conhecido pelo seu elevado desempenho de corte e facilidade de afiação.
A lâmina foi concebida utilizando a técnica japonesa San Maï, o que significa que o seu núcleo é coberto por 2 camadas de aço. Estas camadas exteriores são feitas de ferro macio, tornando a lâmina flexível e menos sensível a choques durante o corte. A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado rugoso e um aspeto autêntico. Faz lembrar o trabalho manual do artesão por detrás de cada peça. Ogume plano proporciona um ângulo de corte ideal para cortar os alimentos com precisão e fluidez.
O cabo desta bunka é feito de ébano, uma madeira topo de gama apreciada pela sua resistência natural à humidade. O ébano tem também uma cor escura elegante que contrasta com a lâmina mais rústica. Esta madeira é também apreciada na cutelaria pelo seu tato agradavelmente suave e pela sua durabilidade.
A madeira tem uma forma octogonal tipicamente japonesa, garantindo uma aderência confortável, segura e ergonómica tanto para os cozinheiros esquerdinos como para os destros. Pode utilizar esta faca para longas sessões de corte.
A junção entre a lâmina e o cabo da faca foi preenchida com pasta de madeira. Esta preenche os pequenos orifícios e impede a entrada de água ou de pedaços de comida. Isto garante que a faca é higiénica, estanque e durável.
Esta faca bunka japonesa, como qualquer faca forjada em aço-carbono como a Aogami #2, necessita de cuidados cuidadosos porque é sensível à humidade. Lave-a sempre à mão com uma esponja macia e sabão não abrasivo, sem molhar o cabo de ébano. Seque-o imediatamente após a lavagem e guarde-o num local seco. Não lavar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça. Para manter uma nitidez óptima, recomenda-se a afiação regular numa pedra fina.
Com o tempo, pode aparecer uma ligeira pátina cinzenta na lâmina. Trata-se de uma reação natural do carbono a elementos externos, como a humidade ambiente ou a acidez dos alimentos. A pátina não afecta o desempenho de corte da faca e é até apreciada pelo seu aspeto estético tradicional.
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