Japans sujihiki mes 24cm Yu Kurosaki Gekko San Maï

Een sujihiki-mes van topkwaliteit

Het Gekko 24cm sujihiki mes is handgesmeed door Yu Kurosaki. Dit mes is het westerse equivalent van een snijmes, waarmee je dunne plakjes vlees, groenten of vis kunt snijden. Wees echter voorzichtig met het snijden van te hard voedsel zoals bevroren voedsel, pompoen of botten. Het lemmet van je mes kan beschadigd raken.

Het lemmet van het mes is gemaakt van een structuur die bekend staat als San Maï, een term die "3 lagen" betekent in het Japans, wat de constructie duidelijk illustreert. Het lemmet bevat een kern van stijf staal, die wordt bedekt door een laag zachter staal die ertussen zit: de 3 lagen.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van HAP40 staal in poedervorm. Dit is een nieuw Japans staal dat wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Dit zeer recente staal is nog steeds zeldzaam op de markt, moeilijk te verkrijgen, daarom is het duur en kunnen alleen de beste smeden het bewerken. Bij verkeerd gebruik zou de legering erg bros worden: de verliezen zouden aanzienlijk en dus kostbaar zijn.

HAP40 staal heeft een zeer fijne korrel en bereikt een hardheid van ongeveer 65 HRC op de Rockwell schaal: het snijvlak is duurzaam en scherp, dus dit mes heeft niet veel slijpbeurten nodig. De legering staat erom bekend dat ze haar scherpte 3 tot 5 keer langer behoudt dan conventionele staalsoorten. Een ander voordeel is dat het ondanks de hoge stijfheid gemakkelijk te slijpen is met een watersteen.

Japans staal is een hybride legering: het bevat ongeveer 1,3% koolstof, een cruciaal element in de hardheid van een legering, maar dat plaatst het niet in de familie van koolstofstaal. Het wordt beschouwd als semi-roestvrij staal, dat zorgvuldig en specifiek onderhoud vereist (meer tips hieronder).

Het is ook extreem resistent en voorkomt afbrokkelen langs de hele snijkant. Het kan echter niet alleen worden gebruikt vanwege zijn zeer hoge hardheid. Daarom is het omgeven door een laag zachter staal dat het beschermt en flexibeler maakt. We hebben het hier niet over flexibiliteit in de zuivere zin van het woord, maar eerder over gebruiksflexibiliteit in de zin dat het beter bestand is tegen schokken tijdens het snijden. De plek waar de twee staalsoorten samenkomen is zichtbaar vlakbij de snijkant en vormt een mooie willekeurige golf.

Een elegante gepolijste afwerking siert het onderste deel van het lemmet. Het bovenste deel is licht gezandstraald, wat het mes extra karakter geeft. Er zijn ook prachtige kanji gegraveerd op de bovenkant van het lemmet, wat het karakter nog groter maakt.

Dit mes heeft een eiken handvat, een houtsoort die bekend staat om zijn hoge duurzaamheid, vochtbestendigheid en slagvastheid. Eiken is van oorsprong een licht getinte houtsoort, maar hier heeft het hout geprofiteerd van een traditionele Urushi laklaag. Deze lak geeft het hout een aantrekkelijke donkere kleur en een verbeterde bescherming. Het achthoekige handvat is geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik en biedt een comfortabele grip voor langdurig gebruik.

Houtpulp vult de ruimte waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het mes perfect waterdicht, zodat water niet kan schoonmaken en kleine sneden voedsel niet kunnen binnendringen.

Ontdek meer over de ongelooflijke Yu Kurosaki

Yu Kurosaki messen worden gezien als uitzonderlijke stukken door en voor liefhebbers van handgemaakte messen. Zijn werkplaats bevindt zich in het hart van het messenmakersdorp Takefu, Japan, waar hij sinds 2000 zijn kunst beoefent, nadat hij in de leer is gegaan bij enkele van 's werelds grootste meestersmeden. Het dorp wordt beschouwd als de kleine hoofdstad van de ambachtelijke messenproductie, omdat veel ambachtslieden er samenkomen om hun knowhow op basis van voorouderlijke technieken te delen. Deze concentratie van gepassioneerde en getalenteerde vakmensen draagt bij aan het behoud van het wereldberoemde Japanse bestekerfgoed.

Hoe verzorg ik dit handgemaakte mes?

Omdat het mes dat je hier ziet gemaakt is van materialen van topkwaliteit, is het belangrijk om het met de grootste zorg te onderhouden. Ten eerste mag het niet in de vaatwasser of in de gootsteen in afwachting van een schoonmaakbeurt.

Dit mes moet met de hand worden afgewassen met een milde zeep en een niet-schurende spons. Droog het mes onmiddellijk na het wassen af en bewaar het op een droge plaats. Het is ook belangrijk dat het handvat niet nat wordt.

Omdat het mes semi-roestvast is, moet je het op een droge plaats bewaren. Het bevat ook koolstof, dus het lemmet is reactief. Om het te beschermen en lang mee te laten gaan, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Yu Kurosaki messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!