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Reconhecível pela sua lâmina alta e retangular, a faca nakiri é um dos grandes clássicos da cutelaria japonesa. O seu nome deriva do japonês «nakiri bōchō», que se poderia traduzir por «faca para cortar legumes». E é precisamente nisso que se destaca!
Ao contrário da faca de chef ou da santoku, cuja lâmina é geralmente mais curvada, a faca nakiri japonesa possui um fio quase perfeitamente reto. Esta geometria favorece um corte vertical preciso, particularmente agradável para cortar legumes em tiras finas, picar ervas aromáticas, fazer juliana ou preparar fatias finas e regulares.
A sua lâmina alta oferece também uma superfície confortável para guiar os alimentos com as falanges e permite, uma vez concluído o corte, transferir facilmente os legumes da tábua para uma frigideira ou um recipiente.
Mas como escolher a sua faca nakiri? Aço damascado ou inoxidável clássico? Cabo japonês ou ocidental? Lâmina de 16 ou 17 cm? Para o ajudar, selecionámos 10 facas nakiri por menos de 100 €, com modelos adequados tanto para principiantes como para os apaixonados por facas japonesas.
1. A faca nakiri Kutoyama Damasco «Ninho de Abelha » de 17 cm
Começamos este ranking com um nakiri que, sem dúvida, não passa despercebido. A faca Kutoyama Damasco «Nid d’Abeille» combina uma lâmina tradicional japonesa com um design muito mais contemporâneo.
A sua lâmina de 17 cm é construída em torno de um núcleo de aço inoxidável VG10, um aço muito apreciado na cutelaria de cozinha pela sua capacidade de adquirir e manter um fio fino. Este núcleo está rodeado por 66 camadas de aço inoxidável, formando um magnífico padrão damascado. A dureza atinge cerca de 60 HRC, um excelente nível para manter a sua eficácia de corte a longo prazo.
A superfície da lâmina é polida a espelho, o que realça particularmente as diferentes camadas do damasco. O cabo oval combina madeira e resina com um motivo surpreendente que evoca um favo de mel. Uma mitra e uma base em aço inoxidável completam o conjunto.
Porque é que gostamos dela? Pelo seu aspeto espetacular. É uma excelente escolha se procura uma faca nakiri de alto desempenho que também dê um toque verdadeiramente original à sua cozinha.
2. A faca nakiri Wusaki Damas 10Cr de 17 cm
A faca Wusaki Damas 10Cr faz parte daquelas facas capazes de combinar desempenho, materiais de qualidade e personalidade sem estourar o orçamento.
A sua lâmina de 17 cm possui um núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV com cerca de 1% de carbono. Atinge uma dureza de 60 HRC, o que permite obter um fio fino, mantendo ao mesmo tempo uma excelente resistência de corte.
O núcleo está envolto numa estrutura de 67 camadas damascadas. A parte superior da lâmina apresenta ainda um acabamento martelado que realça a sua estética e limita a aderência de alimentos húmidos durante o corte.
O seu cabo em madeira de oliveira confere uma verdadeira personalidade ao conjunto: cada peça apresenta, naturalmente, um veio ligeiramente diferente. A sua forma agradável permite manter um bom controlo desta lâmina larga durante as preparações demoradas.
Porque é que gostamos dela? Pelo seu excelente equilíbrio entre desempenho e estética. Damasco, martelado e madeira de oliveira: é difícil pedir muito mais nesta gama de preços.
Wusaki Damas 10Cr
Faca Nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm cabo de madeira de oliveira
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89,90€
104,90 €
3. A faca nakiri Fukito Ébano Damasco Martelado 17 cm
Com a sua combinação de damasco, martelado e madeira escura, a faca nakiri Fukito Ébano Damasco Martelado aposta claramente na elegância.
A sua lâmina de 17 cm possui um núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV que atinge cerca de 60 HRC. O seu elevado teor de carbono permite obter um fio preciso e duradouro, enquanto o seu teor de cromo promove uma boa resistência à corrosão.
O núcleo está rodeado por camadas de aço inoxidável mais flexíveis, formando uma estrutura damascada. A parte superior da lâmina também é martelada, o que cria um belo contraste com as linhas onduladas do damasco e ajuda a limitar a aderência dos alimentos.
O cabo oval é fabricado em madeira de ébano, uma essência densa apreciada pela sua resistência e tonalidade profunda. Um anel de latão, bem como uma mitra e um calcanhar em aço inoxidável, dão o toque final.
Porque é que gostamos dela? Pelo seu aspeto sóbrio e de alta qualidade. O cabo em ébano, combinado com o damasco martelado, confere-lhe um grande charme.
4. A faca nakiri Sayuto Sequóia San Mai Martelada de 17 cm
A faca nakiri Sayuto Séquoia San Maï oferece uma interpretação particularmente autêntica da faca japonesa, com a sua lâmina escura e o seu cabo octogonal.
A sua lâmina de 17 cm utiliza uma construção San Mai de 3 camadas. O seu núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV é rodeado por duas camadas de aço mais flexíveis, de modo a obter um bom equilíbrio entre rigidez, proteção do núcleo e conforto de corte. A sua dureza atinge cerca de 60 HRC.
A parte superior mantém um acabamento bruto de forja escuro, complementado por um martelado visível em ambas as faces. O contraste com a zona próxima do fio confere à faca uma estética tipicamente japonesa.
O seu cabo octogonal em madeira de sequóia proporciona uma pegada natural e é adequado tanto para destros como para canhotos. Uma virola escura completa harmoniosamente a faca.
Porque é que gostamos dele? Pelo seu caráter japonês muito marcado. O seu acabamento bruto de forja e o cabo em sequóia conferem-lhe quase a aparência de uma faca artesanal a um preço particularmente acessível.
5. A faca nakiri japonesa Satake Tsuchime de 17 cm
A faca japonesa Satake Tsuchime é uma excelente porta de entrada para o universo das facas nakiri japonesas, com um design simples, tradicional e agradável de utilizar.
A sua lâmina de 17 cm é fabricada em aço inoxidável enriquecido com molibdénio e vanádio. Atinge uma dureza de cerca de 57 HRC, o que constitui um compromisso interessante para a utilização diária: o fio mantém-se eficaz, sendo ao mesmo tempo relativamente fácil de afiar.
A parte superior apresenta um acabamento japonês Tsuchime, ou seja, martelado. Para além do seu valor estético, estas pequenas cavidades contribuem para reduzir o contacto entre os alimentos e a superfície da lâmina durante o corte.
O cabo oval em madeira de magnólia, por sua vez, lembra os cabos tradicionais japoneses. Leve e suave ao toque, permite uma pega confortável, mesmo quando a preparação se prolonga.
Porque é que gostamos dele? Pela sua relação qualidade-preço e pelo seu espírito tradicional japonês. É uma excelente opção para descobrir a faca nakiri sem ter de optar logo por um modelo mais técnico.
6. A faca nakiri Samura Blacksmith Martelada de 17 cm
Com a faca para legumes Samura Blacksmith, mudamos ligeiramente de universo. O seu acabamento escuro e martelado confere-lhe um estilo robusto que contrasta com os modelos damascados mais clássicos.
A sua lâmina de 17 cm é fabricada em aço inoxidável AUS-8, uma liga que contém cerca de 0,8% de carbono. Com uma dureza na ordem dos 59 a 60 HRC, mantém bem o fio, ao mesmo tempo que é relativamente fácil de cuidar.
O fio beneficia de um afiamento simétrico, acabado à mão numa pedra de grão fino, de modo a obter um corte preciso logo desde as primeiras utilizações.
O seu cabo oval em micarta preta é particularmente interessante para uma utilização regular. Este material compósito resiste muito bem à humidade e às variações de temperatura, oferecendo simultaneamente uma pegada estável.
Porque é que gostamos dele? Pela sua robustez. A combinação de AUS-8 e micarta torna-o um nakiri muito fiável para uma utilização diária intensiva.
7. A faca nakiri Kutoyama Damas Azur de 17 cm
Acha as facas japonesas tradicionais um pouco demasiado sóbrias? A faca nakiri Kutoyama Damas Azur deve ser mais do seu agrado.
A sua lâmina de 17 cm possui um núcleo em aço VG10 rodeado por 66 camadas de aço inoxidável. O conjunto atinge cerca de 60 HRC, permitindo que a faca mantenha um fio preciso durante inúmeras preparações.
A lâmina apresenta um acabamento polido espelhado que realça fortemente as linhas do damasco. Mas é sobretudo o cabo que distingue este modelo: combina uma resina azul com um efeito de madeira clara para criar um contraste particularmente luminoso.
A sua forma oval garante uma pega confortável, enquanto a mitra e o calcanhar em aço inoxidável equilibram visualmente a faca.
Porque é que gostamos dele? Pelo seu design. É provavelmente um dos nakiris mais originais desta seleção, sem sacrificar as qualidades esperadas de uma lâmina VG10.
8. A faca nakiri Wusaki Sakin Damas 10Cr 17 cm
A faca nakiri Wusaki Sakin é certamente um dos modelos mais elegantes desta seleção. O seu nome «Sakin», que pode ser associado à ideia de «pó de ouro», ganha todo o seu sentido quando se observa o seu cabo.
A sua lâmina de 17 cm de comprimento mede cerca de 5,1 cm de altura, oferecendo uma excelente superfície de trabalho para cortar em fatias finas, picar e fazer julianas.
O seu núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV atinge cerca de 60 HRC e está rodeado por uma estrutura de 67 camadas damascadas. O seu fio relativamente reto é particularmente adequado ao movimento vertical característico do nakiri.
O cabo de estilo ocidental é fabricado em resina com fibra de carbono e folhas de ouro. Dois rebites em aço inoxidável e um rebite central em mosaico de latão completam este acabamento muito trabalhado.
Porque é que gostamos dela? Pelo seu cabo excecional. As inclusões douradas conferem-lhe um aspeto verdadeiramente premium, mantendo ao mesmo tempo o desempenho de um aço 10Cr a 60 HRC.
Wusaki Sakin Damascus 10Cr
Faca nakiri Wusaki Sakin Damascus 10Cr 17cm com cabo em fibra de carbono e folha de ouro
Em stock
9. A faca nakiri japonesa Kai Seki Shoso de 16,5 cm
Com a faca nakiri Kai Seki Shoso, dá-se lugar à sobriedade. Sem madeiras preciosas nem damasco espetacular: esta faca japonesa aposta, acima de tudo, numa construção simples e eficaz.
Está equipada com uma lâmina de 16,5 cm em aço inoxidável 1K6, enriquecido nomeadamente com molibdénio e vanádio. A sua dureza de 58 HRC oferece um bom equilíbrio entre a retenção do fio e a facilidade de afiar.
A lâmina apresenta um acabamento acetinado e prolonga-se por um cabo inteiramente em aço inoxidável. Esta construção confere-lhe um aspeto moderno, minimalista e particularmente fácil de integrar numa cozinha contemporânea.
Fabricado no Japão, reúne tudo o que torna o nakiri tão interessante: uma lâmina larga e reta que permite picar, cortar em tiras finas e preparar rapidamente legumes e ervas aromáticas.
Porque é que gostamos dele? Pela sua simplicidade e pela sua excelente relação qualidade-preço. É a escolha ideal se procura um nakiri japonês sem frescuras e de fácil manutenção.
10. A faca nakiri japonesa Satake ABS de 16 cm
Terminamos esta seleção com um modelo acessível e particularmente prático: o faca nakiri Satake ABS de 16 cm.
A sua lâmina em aço inoxidável enriquecido com molibdénio e vanádio atinge uma dureza de 57 HRC. Esta dureza razoável permite que a faca seja facilmente mantida e reafiada, uma verdadeira vantagem para quem está a dar os primeiros passos no mundo das facas japonesas.
A sua lâmina de 16 cm mantém a forma alta e retangular característica do nakiri. Permite assim cortar facilmente fatias, palitos, cubos ou ainda picar rapidamente ervas aromáticas.
O cabo de estilo ocidental é fabricado em ABS preto, um material sintético robusto e resistente à humidade. É fixado por três rebites e combina com uma construção de lâmina inteira, o que proporciona uma boa sensação de solidez na mão.
Além disso, a faca é fabricada em Seki, no Japão, uma cidade mundialmente reconhecida pela sua história ligada ao fabrico de lâminas.
Porque é que gostamos dele? Pelo seu preço e pela sua simplicidade. Se quiser experimentar o formato nakiri antes de investir num modelo de damasco ou num aço mais duro, este é um excelente ponto de partida.
Como utilizar uma faca nakiri?
O nakiri foi concebido principalmente para trabalhar legumes, frutas e ervas aromáticas. A sua lâmina alta e o seu fio quase reto favorecem um corte preciso e regular.
É particularmente eficaz para preparar:
- cebolas, chalotas e alhos-porros;
- cenouras, courgettes, pepinos e beringelas;
- couves e vegetais de folha;
- batatas e batatas-doces previamente cortadas;
- cogumelos;
- frutas;
- salsa, coentros, cebolinho e outras ervas aromáticas.
O movimento utilizado com um nakiri é diferente do que se costuma praticar com uma faca de chef ocidental. Como a lâmina é muito mais reta, deve-se privilegiar um movimento vertical ou ligeiramente inclinado para a frente: a lâmina desce através do alimento até à tábua, antes de ser levantada para efetuar o corte seguinte.
O movimento tradicional de balanço, em que a ponta da faca permanece em contacto com a tábua, é, portanto, menos adequado para o nakiri.
A sua grande altura apresenta também duas vantagens: facilita o guiamento da lâmina contra as falanges para obter fatias uniformes e permite, posteriormente, utilizar o lado da lâmina como uma pequena pá para transferir os alimentos cortados.
No entanto, atenção: apesar da sua aparência robusta, um nakiri não é um cutelo. Não deve ser utilizado para cortar ossos, alimentos congelados ou forçar em produtos extremamente duros. Isso poderia danificar ou lascar o fio, especialmente nos modelos fabricados em aço duro.
Com a técnica correta, o nakiri torna-se rapidamente uma das facas mais agradáveis de utilizar na preparação de legumes. Quer opte por um modelo acessível em aço inoxidável, um nakiri damascado ou uma lâmina japonesa mais tradicional, é um excelente complemento para a faca de chef e para o santoku para todos aqueles que cozinham regularmente produtos frescos.
