Faca de chef japonesa tradicional Yuzo Damascus Tsuchime 440C de 18 cm

Esta faca de chefe japonesa foi fabricada à mão pela Tsunehisa Cutlery, uma empresa japonesa de renome constituída por uma pequena equipa de peritos especializados no fabrico de facas de qualidade!

A faca do chefe, também conhecida como faca gyuto no Japão, é um modelo versátil que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes. Quer se trate de cortar carne, picar legumes ou cortar ervas, é a faca perfeita para o trabalho! No entanto, não é recomendada para utilização em alimentos muito duros, como ossos ou alimentos congelados.

Uma faca de Damasco com uma lâmina refinada

A lâmina desta faca artesanal é damascada, uma técnica tradicional japonesa que consiste em envolver um núcleo de aço rígido com várias camadas de aço mais macio. Isto dá à sua lâmina um equilíbrio ideal entre dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que proporciona uma proteção óptima para o núcleo.

O aço 440C foi selecionado para o núcleo. Esta liga robusta contém cerca de 1% de carbono, um elemento-chave que aumenta a dureza da lâmina. Com uma dureza de 59HRC na escala Rockwell, esta faca garante uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte duradouro.

O fio de corte da lâmina é "plano", o que lhe confere uma maior resistência. De um modo geral, um gume plano tem bom aspeto e é fácil de reproduzir durante a manutenção.

A liga 440C também contém cerca de 17% de crómio, o que a torna mais resistente à corrosão. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, é essencial ter um cuidado especial com a lâmina para evitar a oxidação.

Para completar o acabamento damasco, várias camadas de aço inoxidável mais macio envolvem o núcleo, dando à sua faca japonesa uma certa maleabilidade sem a tornar flexível. Isto reduz o risco de quebra durante a utilização. Para além de aumentar a flexibilidade, estas camadas também protegem o núcleo da sua lâmina.

O Damasco tem também uma vantagem estética inegável! A sobreposição das diferentes camadas de aço cria padrões aleatórios que são únicos em cada faca Yuzo Hamono. Estes padrões acrescentam uma verdadeira assinatura visual!

Por fim, a superfície da lâmina foi subtilmente martelada, conferindo um toque extra de elegância. Este martelamento cria padrões delicados que evocam salpicos de água na lâmina.

Um cabo de madeira maciça para uma grande durabilidade

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de carvalho fumado, uma madeira robusta e durável. Graças à sua elevada densidade, é muito resistente aos choques, às vibrações e à humidade, minimizando o risco de deformação. Este carvalho baikoku foi submetido a um processo de defumação que lhe confere uma tonalidade mais escura, realçando o seu veio natural, conferindo carácter e autenticidade à sua faca Yuzo!

O cabo de forma octogonal é adequado para todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Oferece uma aderência ergonómica e uma excelente manobrabilidade, particularmente apreciada durante as longas sessões de cozedura.

Para garantir uma boa vedação entre a lâmina e o cabo, foi aplicada uma pasta de madeira para preencher os espaços vazios, impedindo a passagem de água ou de resíduos alimentares.

Para cuidar da sua faca damascena, esta deve ser lavada exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, secá-la imediatamente para eliminar a humidade e guardá-la num local seco. É importante não a colocar na máquina de lavar louça nem a deixar de molho em água.

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