Faca do chef japonesa VG10 Yuzo Damascus 21cm feita à mão

Uma faca japonesa Yuzo com uma lâmina VG10

A faca do chefe, também conhecida como gyuto em japonês, é uma faca versátil que pode ser utilizada para muitos tipos diferentes de corte. Cortar a carne, cortar a fruta e os legumes ou fatiar o peixe com facilidade! Eficiente e precisa, é um utensílio indispensável na cozinha.

Esta gama de facas artesanais foi produzida pela empresa Kiryu, que existe desde o final da década de 1920 no Japão. Foi a primeira a produzir facas em massa em aço inoxidável, um material acabado de importar da Europa. Beneficiou da herança dos ferreiros japoneses de outrora, que forjavam espadas à mão.

Esta faca gyuto tem uma lâmina com uma estrutura damascada: uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio. O resultado é um núcleo protegido e uma lâmina equilibrada que se torna mais macia e menos quebradiça.

O Damasco tem também um verdadeiro atrativo estético: é possível ver a sobreposição das diferentes camadas de aço em toda a superfície da lâmina. Os aços formam ondas finas com padrões aleatórios que são únicos para cada faca.

Para fabricar esta lâmina, o aço utilizado para o seu núcleo é o VG10: trata-se de uma liga japonesa muito popular na cozinha.O aço VG10 tem um elevado teor de carbono de cerca de 1%, que é o elemento essencial que aumenta a dureza de um aço. De facto, esta lâmina tem uma dureza de 60HRC na escala Rockwell, pelo que é uma lâmina de alto desempenho que mantém o seu fio ao longo do tempo. Pode espaçar as suas sessões de afiação sem qualquer problema.

A liga VG10 contém igualmente cerca de 15% de crómio, um elemento que garante uma maior resistência à corrosão. No entanto, esta lâmina ainda contém uma elevada proporção de carbono, pelo que necessita de uma manutenção cuidadosa para evitar a oxidação.

Como explicado acima, para completar a estrutura de damasco, várias camadas de aço mais macio são adicionadas para proteger o núcleo e tornar a sua lâmina mais resistente.

Por fim, a lâmina recebeu um elegante acabamento polido.

Uma faca artesanal com um cabo de madeira maciça

O cabo da sua faca japonesa Yuzo Hamono é feito de madeira de oliveira, uma espécie sólida conhecida pela sua longevidade. Esta madeira é simultaneamente antibacteriana e densa, o que significa que é resistente à humidade e não se deforma com a condensação. Além disso, a madeira de oliveira é apreciada pela sua cor clara e pelo seu veio mais escuro, que contrastam para um resultado natural e autêntico.

É acompanhada por uma almofada em chifre preto que liga o cabo à lâmina. A almofada é cravejada com um anel de micarta branca que lhe confere um toque de requinte. Note-se que o chifre é um material natural, pelo que o seu aspeto pode variar ligeiramente de uma peça para outra.

Esta faca artesanal tem um cabo octogonal que é perfeito para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! Beneficiará de uma pega ergonómica para uma óptima manobrabilidade, especialmente durante uma utilização prolongada.

A massa de madeira é adicionada para preencher os pequenos espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna o conjunto estanque e impede a infiltração de água ou de pequenos alimentos no interior.

Para cuidar da sua faca Yuzo, esta só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de lavada, limpe-a imediatamente com um pano seco para a secar sem vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não o mergulhe no lava-loiça nem o coloque na máquina de lavar louça.

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