Glestain Serie K 15 cm coltello giapponese con fossette honesuki

Il coltello giapponese honesuki è simile al nostro coltello da disosso occidentale. Con la sua lama piccola, può essere utilizzato per rimuovere la carne dalle ossa e, tra l'altro, per macellare pollame o selvaggina. La sua punta a forma di kiritsuke è ideale se si ha bisogno di maggiore precisione.

I coltelli della Serie K di Glestain sono stati sviluppati per soddisfare le esigenze degli chef professionisti e dei dilettanti appassionati. Questi coltelli da cucina giapponesi si distinguono per il loro tagliente superiore e per l'impugnatura ergonomica, che garantisce un comfort ottimale durante l'uso. Di conseguenza, questi coltelli migliorano le prestazioni in cucina, facendovi risparmiare tempo prezioso.

Nel 1971, l'ingegnere Akira Honma ha fondato il marchio Glestain con l'obiettivo di combinare tecnologia e scienza per ottenere prestazioni ottimali. Fin dall'inizio, la strategia del marchio è stata quella di entrare in contatto diretto con ristoranti e chef per aumentare la propria reputazione. Questo approccio ha fornito un prezioso feedback ai professionisti della cucina, ma ha anche incoraggiato un continuo processo di miglioramento dei coltelli Glestain.

Akira Honma trasmette personalmente le sue tecniche di produzione e le sue innovazioni ad artigiani accuratamente selezionati, contribuendo a rafforzare la reputazione dei coltelli Glestain tra i professionisti della cucina.

Un coltello professionale giapponese di qualità

La lama di questo coltello giapponese professionale è realizzata inacciaio inossidabile ACUTO440, una lega rinomata per la sua resistenza alla corrosione e la sua durata nel tempo. Spesso utilizzato nella produzione dei coltelli Glestain, questo acciaio è composto da carbonio, cromo, vanadio e molibdeno.

Il carbonio è un elemento chiave per aumentare la durezza della lega. Nella scala Rockwell, questa lama raggiunge una durezza di 59HRC, garantendo un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio.

Anche il vanadio e il molibdeno presenti nella lega contribuiscono alla durezza della lama. Il vanadio conferisce alla lama una maggiore elasticità, migliorando la resistenza agli urti. Il molibdeno e il cromo, invece, aumentano la resistenza del coltello alla corrosione.

Questo acciaio si distingue per durata, resistenza ed efficienza, soddisfacendo pienamente le esigenze dell'uso professionale. Inoltre, la sua affilatura può essere facilmente preservata con una Pietra per affilare.

Per garantire un'affilatura ottimale, la lama di questo coltello da cucina giapponese è stata sottoposta alla tempera Sub Zero. Questa tecnica prevede il riscaldamento della lama ad alta temperatura, seguito da un rinvenimento a temperature estremamente basse. Lo scopo di questo metodo è aumentare la rigidità della lama, creando una struttura fine e uniforme. In Glestain, questo processo viene eseguito in 7 fasi e richiede tempo e precisione.

La lama ha un bordo di taglio convesso, che ne ottimizza l'efficacia. Un bordo di taglio convesso aiuta il cibo a penetrare più efficacemente, garantendo tagli puliti e precisi.

Infine, la lama di questo coltello giapponese honesuki è dotata difossette per evitare che il cibo si attacchi durante il taglio.

Uso ergonomico di questo coltello giapponese

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in pakkawood nero, un materiale composito rinomato per la sua resistenza e durata. Realizzato con resina e legno laminato, questo materiale è temprato a caldo e offre i vantaggi del composito pur conservando la sensazione naturale del legno.

Il manico di questo coltello da cucina giapponese ha una forma occidentale che si adatta alle mani di tutti i cuochi. Offre una presa comoda e piacevole per un'ergonomia ottimale, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Infine, questo coltello è dotato di un bolster in acciaio inossidabile e di 3 rivetti in acciaio inossidabile, che assicurano che la lama a codolo intero sia saldamente fissata al manico per un'affidabilità ottimale.

Per la cura del vostro coltello giapponese professionale, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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