Faca yanagiba kiritsuke japonesa artesanal Hatsukokoro Shirasagi de 24 cm, com cabo em wengué

O equilíbrio perfeito entre a tradição japonesa e a precisão do corte

A faca yanagiba kiritsuke Hatsukokoro Shirasagi de 24 cmoferece um equilíbrio ideal entre manuseabilidade e desempenho. Fabricada no Japão por Toru Tamura e posteriormente afiada por Tateo Myojin, insere-se numa tradição artesanal exigente, onde cada detalhe conta. O seu comprimento facilita os movimentos, mantendo ao mesmo tempo a delicadeza de corte esperada de um yanagiba. A sua silhueta esguia e a sua ponta kiritsuke tornam-no numa ferramenta precisa para trabalhar o peixe com regularidade e precisão.

Uma lâmina de alto desempenho concebida para a precisão

Com os seus 24 cm, esta lâmina permite efetuar cortes longos e controlados, mantendo-se ao mesmo tempo mais acessível em espaços de trabalho reduzidos. É perfeita para retirar filetes ou cortar fatias finas de peixe.

A sua construção em San Mai assenta em três camadas de aço: o núcleo duro é protegido por duas camadas de aço mais macio, para conferir maior resistência ao conjunto. O núcleo é em aço Aogami #2, um aço japonês com um teor de carbono de cerca de 1,2%, o que permite obter um fio particularmente fino.

A dureza Rockwell atinge cerca de 62 HRC, proporcionando uma boa conservação do fio e uma qualidade de corte constante.O afiamento assimétrico, adaptado a destros, favorece uma penetração precisa nos alimentos e limita os encravamentos durante o corte.

O acabamento bruto de forja realça o aspeto tradicional da lâmina, com um efeito texturado resultante do trabalho artesanal. Os kanji gravados à mão completam este conjunto, conferindo-lhe uma assinatura visual autêntica. Por fim, a ponta kiritsuke permite refinar os movimentos e atingir um elevado nível de precisão.

Um cabo elegante e confortável na mão

O cabo é feito de madeira de wengué, uma essência densa apreciada pela sua resistência e estabilidade ao longo do tempo. A sua tonalidade profunda realça o caráter tradicional do conjunto.

Um punho em chifre de búfalo preto faz a transição entre a lâmina e o cabo. Confere um acabamento cuidado e um bom equilíbrio à faca.

A sua forma octogonal permite uma pegada natural, adaptada a diferentes estilos de utilização. Melhora o controlo e garante uma boa estabilidade, nomeadamente durante cortes longos e precisos.

Características e vantagens

• Lâmina de 24 cm: precisão e manobrabilidade
• Estrutura San Mai: proteção do núcleo e maior durabilidade
• Aço Aogami #2: fio fino e preciso
• Dureza de 62 HRC: retenção prolongada do fio
• Afiação assimétrica: corte fluido para destros
• Ponta kiritsuke: precisão nos gestos técnicos
• Acabamento bruto de forja: aspeto tradicional autêntico
• Kanji gravados à mão: identidade artesanal
• Cabo em wengué: robustez e conforto
• Mitra em chifre de búfalo: maior solidez
• Forma octogonal: pegada segura

Como utilizar e cuidar da minha faca japonesa Hatsukokoro

Utilize esta faca para cortar peixe cru e carnes tenras. Evite alimentos duros, como ossos ou produtos congelados. Lave-o apenas à mão e seque-o imediatamente, para limitar a oxidação do aço de carbono. Recomenda-se afiá-lo com uma pedra de água para manter um fio ideal. Guarde-o num local seco, de preferência protegido.

Uma dupla de artesãos com um saber-fazer reconhecido

Esta faca japonesa Hatsukokoro é proveniente da forja deToru Tamura, um artesão especializado em cutelaria tradicional japonesa. A sua abordagem valoriza os aços de carbono e as técnicas herdadas da cutelaria japonesa.

O afiamento é realizado por Tateo Myojin, reconhecido pela precisão dos seus acabamentos. O seu trabalho permite obter um fio regular e eficaz desde a primeira utilização.

Esta colaboração dá origem a facas concebidas para proporcionar uma experiência de corte fluida e controlada.

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