Faca utilitaria japonesa artesanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damasco de ébano, 15 cm

A marca Hatsukokoro produz facas de cozinha de alta qualidade em colaboração com ferreiros japoneses que possuem uma vasta experiência na arte de fabricar facas! Esta faca japonesa foi fabricada por Yauji Yoshihiro na Takefu Knife Village, um local onde se reúnem muitos cuteleiros para partilharem os seus conhecimentos e experiências.

Yauji Yoshihiro é um artesão japonês nascido na década de 1980, que iniciou a sua formação ainda muito jovem. Em 2003, fez o seu estágio com o reputado mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Este último, por sua vez, aprendeu o ofício na sua família e pôde transmitir todo o seu conhecimento sobre facas a Yauji-san. Foi em 2019, após ter sido aprendiz durante cerca de quinze anos, que Yauji Yoshihiro abriu as portas do seu próprio atelier, onde concebe, forja e afia as suas próprias lâminas.

Uma faca damascada fabricada por um ferreiro japonês

Esta faca universal possui uma lâmina com estrutura damascada: trata-se de forjar um núcleo de aço rígido que, posteriormente, é revestido com várias camadas de aço mais flexíveis. Esta técnica permite proteger o núcleo da lâmina e equilibrar a sua dureza de forma ideal.

O núcleo desta faca artesanal é fabricado em aço inoxidável japonês ATS-34, produzido pela famosa empresa siderúrgica Hitachi, reconhecida internacionalmente. Esta liga contém um elevado teor de carbono, de cerca de 1%, elemento que permite aumentar a dureza do aço. Aliás, na escala de Rockwell, a sua dureza é de 64 HRC: dispõe, assim, de uma excelente retenção do fio de corte, com um fio de corte de alto desempenho.

Para finalizar o damasco, várias camadas de aço inoxidável e níquel são sobrepostas em torno do núcleo. Estas conferem flexibilidade à lâmina (sem, no entanto, torná-la maleável), para que seja mais resistente e menos propensa a partir com o uso. O damasco confere também um aspeto visual muito elegante, uma vez que a sobreposição dos diferentes aços forma finas ondas com padrões aleatórios em toda a superfície da lâmina.

Para além dos elegantes padrões damascados, a lâmina foi polida para obter um efeito espelhado das mais requintadas! Foram também gravados kanji para conferir um toque de autenticidade à sua faca damascada.

Um cabo robusto para esta faca artesanal japonesa

O cabo da sua faca damascada é feito de madeira de ébano, uma espécie exótica que é robusta e duradoura. Esta madeira possui uma elevada densidade, ideal para resistir à humidade, aos impactos e às deformações. O ébano é apreciado pela sua tonalidade escura e pelo seu veio natural bem definido.

Para completar o cabo, é adicionada uma guarda em chifre de búfalo preto. Como se trata de um material vivo (tal como a madeira), cada cabo é único! A guarda, situada entre a lâmina e o cabo, confere maior equilíbrio à sua faca multifunções.

Este cabo foi esculpido com uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: sejam eles destros ou canhotos! Proporciona-lhe uma pega confortável para uma utilização ergonómica, especialmente durante longas sessões na cozinha.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira no ponto onde a lâmina se une ao cabo, para preencher os pequenos espaços. Isto permite garantir uma boa estanqueidade e evitar que água ou pequenos pedaços de alimentos possam infiltrar-se no interior.

Para cuidar da sua faca Hatsukokoro, deve lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpo, seque-o imediatamente para eliminar qualquer vestígio de humidade e guarde-o num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

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