faca santoku japonesa faca santoku Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm feita à mão

Temos o prazer de vos apresentar as facas de cozinha Kagekiyo! Estas facas são dignas representantes do país do Sol Nascente. Combinam com sucesso tradições ancestrais de fabrico de facas com as mais recentes tecnologias do sector.

Saiba mais sobre a faca :

Esta faca santoku Kagekiyo Kurumi de 18 cm é um modelo multifuncional, equivalente a uma faca de chefe, mas de forma japonesa. Difere de uma faca de chefe porque tem uma lâmina ligeiramente curva que actua como um pêndulo ao cortar. É particularmente popular para cortar ervas aromáticas.

A lâmina

A lâmina tem uma estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo coberto por uma camada de aço mais macio para a proteger. Neste caso, o núcleo é feito de aço inoxidável Ginsan (Prata 3).

Este aço contém 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono na lâmina significa que é mais rígida (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas de aço normais, e a rigidez é importante para manter um gume reto e bem marcado ao longo do tempo. Isto tem um impacto direto no fio de corte, que pode ser afiado com mais cuidado e necessitará de menos manutenção (se espaçar as sessões de afiação). Graças ao cromo, é mais resistente à oxidação, uma vantagem na cozinha.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços do mercado. Tem todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do fio de corte, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de oxidação em contacto com a humidade (do ar ou dos alimentos).

Acabamentos

O bordo superior e a base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo, podendo mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são, por isso, muito mais confortáveis de utilizar.

O logótipo da marca é visível na lâmina e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação especial em que são utilizadas sucessivamente pedras de diferentes grão. Esta técnica faz aparecer uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O cabo

O cabo é feito de nogueira, uma madeira bonita, escura e rígida. A peça de madeira é esculpida em forma octogonal, o que torna a sua utilização muito confortável tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. É polida para garantir um tato agradável. Uma almofada de Pakkawood preto completa o design, ligando a madeira à lâmina.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. A lâmina da faca vem com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe-o com um pano embebido em óleo vegetal e, em seguida, lave-o da forma tradicional.

Saiba mais sobre o seu fabrico :

Uma história de família

As facas são chamadas Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

São comercializados pela família Baba, cuja empresa familiar está em atividade há mais de um século. A terceira geração está atualmente a assumir a gestão da fábrica artesanal, sendo o saber-fazer transmitido de um membro da família para o seguinte.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector de atividade e se tornam modelos para os outros.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Princípios que inspiram

A empresa segue o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

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