Faca do chef japonesa Masakage Kiri 21cm 49 camadas de damasco feita à mão

Algumas palavras sobre o ferreiro:

As facas japonesas Masakage Kiri são fabricadas à mão pelo ferreiro Yoshimi Kato san. A sua oficina está localizada na Takefu Knife Village , que reúne uma série de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem combinar os seus conhecimentos e é um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todas as etapas do fabrico de facas!

Yoshimi Kato foi aprendiz de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, muito respeitado no Japão e que é também seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que é uma indicação do seu nível atual de especialização (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas deste mestre de renome, tendo lançado as suas próprias linhas de facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San, trazendo ideias inovadoras que todos os chefes irão apreciar!

Saiba mais sobre a faca Masakage Kiri :

A faca de chef Masakage Kiri 21cm permite-lhe cortar todos os tipos de alimentos. É uma faca polivalente: pode utilizá-la todos os dias para cortar, fatiar ou picar os alimentos.

Lâmina :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga que os ferreiros apreciam pelas suas inúmeras vantagens:

- Tem 1% de carbono, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar uma afiação mais extensa, o que significa, em última análise, um gume afiado.

- Também tem a capacidade de manter o fio durante muito tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo.

- Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios, umas sobre as outras: é o chamado damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco subtil com 49 camadas (24 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo). Para além de conferir muito carácter à faca, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que será menos quebradiça durante a utilização (mas também não será flexível).

Kiri significa "nevoeiro". É fácil perceber porque é que a gama se chama Kiri, com o belo damasco a criar redemoinhos aleatórios, como um leve nevoeiro em movimento que revela, de vez em quando, pormenores da paisagem que esconde. Os kanjis japoneses foram gravados na superfície cortada para maior autenticidade. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e permanecem discretos.

A pega:

O cabo é feito de magnólia, uma madeira de grão grão, agradável ao tato e leve. A sua forma oval torna-a adequada para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo e proporciona um contraste atraente. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca é fornecida numa caixa azul sóbria e tradicional.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

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