Faca do chef japonesa Masakage Kumo 21cm feita à mão, Damasco 63 camadas

As facas de cozinha Masakage Kumo são modelos artesanais, criados pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san e depois por Takumi Ikeda. Têm uma oficina na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga um grande número de ferreiros artesanais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem aprender tudo com um mestre.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de meio século. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração da família).

No final da sua carreira, Katsushige não sabia a quem passar a sua forja. A tradição japonesa diz que a oficina deve ser passada ao filho mais velho, mas ele só teve filhas. Desejando respeitar a tradição o melhor possível, recorreu ao seu sobrinho: Takumi Ikeda.

Takumi iniciou a sua formação no mundo da forja artesanal na década de 2000. A sua aprendizagem demorou cerca de quinze anos para adquirir as técnicas meticulosas e o know-how do seu tio. Em 2021, assumiu a forja e tornou-se um ferreiro tradicional, oferecendo-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Ikeda san à direita e o seu tio Anryu san à esquerda.

A faca de chef Masakage Kumo 21cm pode ser utilizada para cortar carne, legumes, ervas, etc. É uma faca polivalente, perfeita para quem está a começar e se sente perdido entre todos os modelos existentes no mercado.

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras vantagens.

O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional para obter um gume afiado.

O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kumo tem um padrão damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo).

Para criar este efeito de nuances, Takumi Ikeda san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. O contraste de cores confere uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista na parte de trás da faca.

Kumo" significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Este nome integra-se bem nas diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é confortável de segurar, quer seja destro ou canhoto. Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e a água da limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional, perfeita para oferecer como presente.

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