Faca fuguhiki de 33 cm Sakai Takayuki BS2 Honyaki com acabamento espelhado em ébano e saya em magnólia preta

Uma lâmina japonesa excecional

Fabricada artesanalmente no Japão, esta faca de alta gama Sakai Takayuki fuguhiki combina uma lâmina longa e requintada com uma seleção de materiais nobres. A sua lâmina de 33 cm foi concebida para realizar cortes nítidos e uniformes em peixe cru. O seu aço Aogami #2, a sua estrutura Honyaki e o seu acabamento polido a espelho fazem dele uma peça destinada aos exigentes apreciadores de cutelaria japonesa. O cabo em ébano, a virola em chifre de búfalo preto e a saya em magnólia tingida de preto reforçam o seu caráter exclusivo. Uma peça de coleção forjada por Kenji Togashi e afiada por Mitsuo Yamatsuka, a utilizar com cuidado!

Uma lâmina Honyaki com um corte preciso

O fuguhiki é uma faca japonesa especialmente concebida para cortar peixes-balão, chamados fugu. A sua lâmina longa, fina e estreita permite cortar fatias muito uniformes, com um movimento fluido e controlado. Este formato também é adequado para a preparação de outros peixes crus e para a realização de cortes delicados.

Com 33 cm de comprimento, a lâmina possui um núcleo em aço japonês Aogami #2, também conhecido como Blue Steel Paper 2. Este aço de carbono é apreciado pela sua capacidade de adquirir um fio fino e duradouro. A sua dureza de cerca de 62 HRC favorece uma excelente conservação do fio, exigindo, no entanto, uma utilização cuidadosa.

A sua estrutura Honyaki significa que a lâmina é fabricada a partir de um único tipo de aço e, em seguida, endurecida através de um processo de têmpera em água. Este método tradicional exige grande mestria para controlar as tensões do metal. Permite obter uma lâmina rígida, fina e com um desempenho de corte particularmente elevado.

O acabamento polido a espelho proporciona uma superfície lisa e brilhante, além de um aspeto muito elegante.O afiamento assimétrico torna esta faca ideal para cozinheiros destros.

Um cabo nobre e ergonómico

O cabo é feito de madeira de ébano, uma espécie densa e elegante conhecida pela sua tonalidade escura. Confere a esta peça uma estética sóbria e requintada, que combina na perfeição com o acabamento espelhado da lâmina e com o saya preto.

A sua forma octogonal proporciona vários pontos de contacto com a mão. Facilita a orientação da faca durante o corte, ao mesmo tempo que promove uma pegada estável. A mitra em chifre de búfalo preto assegura uma transição harmoniosa entre a lâmina e o cabo.

O machi é propositadamente visível na junção entre a lâmina e o cabo. Esta particularidade tradicional é característica de muitas facas fabricadas em Sakai. Permite preservar uma construção típica das facas japonesas com cabo amovível e contribui para o equilíbrio geral da lâmina, posicionando o centro de gravidade mais para trás. O machi visível não é, portanto, um defeito de acabamento, mas sim uma prova do respeito pelos métodos tradicionais da cutelaria de Sakai.

As vantagens num relance

Esta faca japonesa de gama alta combina precisão de corte, materiais nobres e acabamento cuidadoso:

• Lâmina fuguhiki de 33 cm: movimentos de corte amplos e contínuos
• Aço Aogami #2: gume particularmente afiado
• Dureza de cerca de 62 HRC: conservação duradoura do fio da lâmina
• Estrutura Honyaki temperada à água: excelente rigidez
• Polimento espelhado: facilita o deslizamento da lâmina sobre os alimentos
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• Afiação assimétrica: proporciona um corte adaptado a destros
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• Cabo octogonal em ébano: elegante e confortável
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• Mitra em chifre de búfalo preto: acabamento elegante e resistente
• Bainha em magnólia preta: protege a lâmina quando guardada
• Forjada por Kenji Togashi: forja Honyaki dominada com mestria
• Afiação por Mitsuo Yamatsuka: fio fino e polimento preciso

Conselhos de utilização e manutenção

O design assimétrico da lâmina é adequado para utilizadores destros. O seu comprimento de 33 cm requer um espaço de trabalho desobstruído e movimentos controlados. Utilize uma tábua de madeira ou de material flexível, evitando alimentos muito duros, ossos, bem como superfícies de vidro ou pedra.

Lave a lâmina exclusivamente à mão, com uma esponja macia e um detergente neutro, e seque-a imediatamente sem a deixar de molho. Não deve ser lavada na máquina de lavar louça. Como o aço Aogami #2 é oxidável, limpe regularmente a lâmina durante a utilização e aplique ocasionalmente uma fina camada de óleo mineral alimentar. Após a secagem completa, guarde a faca na sua saya, concebida para proteger a lâmina e limitar o contacto com outros utensílios.

O saber-fazer de Kenji Togashi e Mitsuo Yamatsuka

A lâmina Honyaki é fabricada nas oficinas de Sakai Takayuki, em Sakai, na prefeitura de Osaka. O fabrico assenta no saber-fazer complementar de dois artesãos japoneses.

É forjada por Kenji Togashi. Reconhecido pelo seu trabalho com lâminas Honyaki, ele trabalha o aço Aogami #2 e domina o processo de têmpera em água, uma etapa particularmente exigente numa lâmina feita a partir de um único tipo de aço. Este processo exige um controlo preciso do aquecimento e do arrefecimento, a fim de obter uma lâmina fina, rígida e duradoura.

Mitsuo Yamatsuka é o afiador responsável pelo acabamento da lâmina. O seu trabalho consiste em moldar o fio assimétrico, afinar o gume e realizar o polimento espelhado. Esta etapa permite realçar as qualidades da forja e obter um corte uniforme, adequado aos cortes precisos do peixe cru.

A colaboração entre Kenji Togashi e Mitsuo Yamatsuka confere a esta peça a sua identidade artesanal. Cada intervenção insere-se na tradição cuteleira de Sakai, onde a forja e o afiamento são confiados a especialistas distintos.

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