Nakamura Kaishin Saku WS2 Faca japonesa yanagiba de 24 cm feita à mão em magnólia

A Nakamura foi fundada no Japão em 2015 com o objetivo de oferecer facas de cozinha japonesas de alta qualidade. Para isso, trabalha com renomados ferreiros e afiadores japoneses para projetar modelos que sejam autênticos e de alto desempenho. Foi com isso em mente que a marca Kaishin (魁心) foi criada:"Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) representa "espírito". É uma filosofia que orienta o design de cada faca Nakamura Kaishin, com o objetivo de oferecer lâminas topo de gama aos entusiastas da cozinha!

Esta yanagiba é o fruto de um saber-fazer único, forjada por artesãos experientes antes de ser afiada com precisão por Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional baseado em Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, dedicou a sua carreira ao aperfeiçoamento da sua arte e à formação de novas gerações de artesãos. Cada lâmina que afia é concebida para satisfazer as exigências dos chefes, garantindo um corte suave e preciso, preservando a textura dos alimentos!

Uma lâmina de qualidade superior para esta faca japonesa feita à mão

Esta faca yanagiba distingue-se pela sua lâmina forjada segundo o método San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica tradicional consiste em fazer um núcleo de aço duro entre duas camadas de aço mais macio, proporcionando um equilíbrio ideal entre resistência e flexibilidade, protegendo simultaneamente o coração da lâmina.

O núcleo é feito de Shirogami #2 (ou White Paper Steel 2), uma liga produzida pela Hitachi, uma siderurgia japonesa de renome internacional. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, tem uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume e facilita o corte limpo e preciso!

Com o seu fio de corte assimétrico, esta faca de cozinha japonesa foi especialmente concebida para utilizadores destros. O seu gume biselado permite efetuar cortes finos e uniformes num único movimento, ideal para sashimi e outros pratos delicados!

Para complementar a San Maï, a lâmina é envolvida numa camada de ferro macio, tornando-a ligeiramente flexível e mais resistente aos choques. Isto reduz o risco de quebra durante a utilização e melhora a durabilidade da sua faca japonesa. A sobreposição das diferentes camadas cria um padrão ondulado subtil no fio de corte, testemunho de um trabalho artesanal meticuloso.

O acabamento Kasumi, que significa "enevoado" em japonês, é obtido através do polimento com argila. Este tratamento confere à lâmina um requintado acabamento acetinado. Por fim, os kanjis gravados à mão conferem um toque de autenticidade e de artesanato a esta faca!

Um elegante cabo de madeira para uma utilização ergonómica

O cabo da sua faca Nakamura é feito de madeira de magnólia, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, é muito resistente à humidade, o que evita o empeno. Esta madeira preciosa tem uma cor clara com um grão fino e subtil para um aspeto limpo!

O cabo é acompanhado de uma almofada de chifre de búfalo branco para um toque de autenticidade. Este material natural tem um design único que distingue cada faca Nakamura Kaishin.

A sua forma octogonal foi concebida para proporcionar uma pega confortável e ergonómica, adaptando-se a todas as formas do corpo. Este design facilita a sua utilização durante longos períodos na cozinha, oferecendo um controlo ótimo!

Além disso, foi aplicada massa de madeira na intersecção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios. Isto garante uma vedação eficaz, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como posso manter a minha faca japonesa de aço-carbono?

Para conservar a sua faca de aço-carbono, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e um produto não abrasivo, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, deve secar imediatamente e guardar num local seco. Não utilize a máquina de lavar loiça nem a deixe de molho durante longos períodos.

Com o tempo, pode surgir uma pátina natural na lâmina. Isto deve-se à reação do carbono em contacto com a humidade e a acidez dos alimentos. Isto não afecta de modo algum o desempenho de corte da sua faca japonesa!

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