Faca do chef japonesa kiritsuke Shibata Koutetsu R2 21cm feita à mão

Esta faca de chefe japonesa (também conhecida como gyuto) pode ser utilizada para uma série de tarefas de corte! Utilize-a para cortar os legumes, cortar a carne ou as ervas aromáticas sem esforço. A sua ponta kiritsuke permite-lhe trabalhar com precisão e eficácia! Tenha cuidado para não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora ou ossos, ...

As facas Shibata são conhecidas sobretudo pelo seu desempenho na cozinha. Cada faca é concebida para uma utilização específica, para se adaptar a todos os utilizadores. Os materiais utilizados são selecionados em função das necessidades de corte. São produzidas na aldeia de fabrico de facas de Takefu. De facto, Takayuki Shibata san afia as suas próprias facas antes de as inspecionar meticulosamente, depois de as receber do fabricante de facas da aldeia.

Shibata san também trabalha como mestre afiador das facas Masakage, que também são produzidas pela marca Shibata. Graças ao seu trabalho, as facas Masakage são conhecidas pelo seu elevado desempenho!

O nome da gama de facas japonesas Shibata Koutetsu é inspirado na forma do navio japonês Koutetsu, construído em 1864. Emblemático da frota naval japonesa, era um dos seus melhores barcos graças à sua forma inclinada, ideal para abalroar outros navios. É em referência a esta eficácia que esta gama de facas Shibata tem o seu nome.

Uma lâmina de alto desempenho em aço japonês SG2

Esta faca gyuto tem uma lâmina com uma estrutura San Maï tipicamente japonesa (que significa "3 camadas"): esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Este processo protege o núcleo da sua lâmina para a tornar menos frágil, equilibrando ao mesmo tempo a sua dureza.

Para o núcleo desta lâmina, escolhemoso aço japonês R2 (também conhecido como SG2) produzido por metalurgia do pó. Esta liga é rara e cara, razão pela qual raramente é utilizada em cutelaria: apenas ferreiros experientes a utilizam para forjar as suas lâminas.

O aço R2 tem um elevado teor de carbono, que atinge 1,3%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de um aço, tendo em conta que uma dureza elevada significa uma excelente retenção do gume. Como prova, a dureza desta faca japonesa é de 63HRC na escala Rockwell. Trata-se, portanto, de um gume eficaz e duradouro que pode ser afiado facilmente com uma Pedra de afiar, quando necessário.

Outra vantagem deste aço é a sua estrutura microscópica, que se diz ser "pura" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Como resultado, é pouco provável que a sua faca de cozinha japonesa sofra microfissuras ou desgaste.

Em seguida, o núcleo da sua lâmina é coberto com uma camada de aço inoxidável para proteção extra. Pode ver a sobreposição das diferentes camadas de aço ao longo de toda a lâmina, onde formam uma onda fina com padrões aleatórios para um acabamento único em cada peça!

Um cabo de madeira durável e ergonómico

O cabo desta faca de chef japonesa é feito de madeira tropical de jarrah, uma espécie forte, resistente à humidade e durável. A sua tonalidade castanha e os seus tons quentes tornam-no num design acolhedor que é muito apreciado!

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de madeira pakka preta. A madeira pakka é um material compósito feito de madeira laminada e resina, endurecida pelo calor. O resultado é semelhante à madeira, com um padrão de grão único.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: destros ou canhotos! A sua pega ergonómica torna-a ideal para uma utilização prolongada.

Para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, é adicionada pasta de madeira. Esta torna o conjunto estanque e impede a entrada de água.

Cuidados a ter com uma faca japonesa enriquecida com carbono

Para melhor cuidar da sua faca Shibata, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar demasiado o cabo. Depois de lavada, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco.

Não coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

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